下廚的勇氣~

遙想當年 在史瓦濟蘭
懵懵懂懂的13歲

心血來潮
炒了一盤連咱家狗都不吃的番茄。蛋。炒飯...
Well~
也難怪...
只找的到香油半罐
過熟的濕軟冷飯
蔥花三三兩兩
番茄...沒有...只有醬 =P
外加雞蛋兩支
和拼湊起來的鍋碗

不知其所先後
更別提下鍋順序與火候...
在一番折騰後
不僅黏鍋又燒焦
結果
慘絕人寰...

在蛋糊著被番茄醬所勒斃的白飯時
同時碾踏著可憐的碳化黑蔥
回憶起
根本像是一場世紀車禍
而小黑
我家優雅的黑亮大狗

則是當時唯一的目睹/受害者...(hahaha...)

聞了聞後
牠很聰明的選擇默默走開(狗腦好!)

如今想起
當笑話一提
但也因為這連小黑都偷笑的恥辱
啟動了我對烹飪科學的好奇
開始默默觀察與實驗

好的開始
是成功的一半
失敗
則卻是成功之母!
之後的兩三年
一雪前恥
幫爸爸辦了大大小小不少晚會
從父女倆的簡單炒菜或烤蝦大餐
到四五十人的大型聚會
逐漸
開始懂得設計菜單
從規劃。採買。烹飪。宴客
直到
血液中沸騰著飲食相關的熱情

整個人脫胎換骨 ^_______________^

下廚
不難!
但
需要點勇氣
一點鼓勵~
還有練習的機會 =)
就像我的偶像所說:
"只要有心，人人都可以是"食神"!

我愛周星馳!

與所有有興趣的妳/你
共勉之 =)

再見。小飛俠

彼得。潘的溫蒂
永遠不會變成情人或牽手...
而最多僅是個媽!

想通之後
選擇不當愛吃醋的Tinkerbell

也拒絕留守桃花源般的Never Land~

不想
跟個連影子都捉不住的頑童
蹉跎

還你自由～

在一切仍美的時候
決定跳脫
僅保留過往燦爛的回憶
讓時間就此停留～

因為深深愛著
所以只能往你額頭輕輕一吻
寧可這輩子
當你的家人。好朋友~

My salad days...

"...My salad days, When I was green in judgment, cold in blood..."  - William Shakespeare

出自莎翁Anthony and Cleopatra, 1606 

埃及豔后的青澀懵懂與放縱...

 

沙拉 - Salad 這英文字來自法文的salade; 拉丁文的 salata(鹹味的) / sal (鹽)... [同字首的還有sauce, salsa, sausage, salary (沒錯,薪水也是從鹽來的! 古羅馬時期,許多士兵的薪餉不是金銀財寶或糧票,而是珍貴的海鹽... 而鹽分很高的Pecorino Romano 羊乾酪,據說也是幫助羅馬士兵們打贏勝仗的秘密武器之一!)]

沙拉
更像咱們的涼拌菜
在生或熟食中調入些醬料提味
西方近來多以生鮮蔬菜、雞蛋、乳酪等為主
亦用馬鈴薯等根莖類以及肉類和麵條
佐以油醋、鹽、胡椒與香草植物
搭配各式的堅果、麵包或topping增添口感

但也許您有所未料的是

"生菜"這玩意兒
並不是歐洲飲食中餐餐都有的
更不太算是種文化傳統...
!!!

設想
幾百/千年來
人類從沒有冰箱或冷藏車
包裝技術與貨運也從未如此發達
"生菜"是有時節性的
大部分的食物都是在春夏生產
秋冬儲藏
所以歐洲人普遍吃得比較重口味
因為他們必須把盛產的蔬果
與吃不完的魚獲與禽肉加以保存好以過冬

沒有超市的古代，新鮮蔬果在冬天，取之不易

不像其他亞熱帶或熱帶地區
明顯的四季與嚴寒的冬天
讓整個歐洲從天堂變成大冷凍庫
而活在冰箱中三五個月不冬眠還得溫飽
絕不是件容易的事...

故
他們學會以蜜/糖漬、醋醃、酒浸、油封、鹽滷、煙燻、日曬、風乾、發酵、釀酒和後來引進的香料等保存糧食與熱量
逐漸演變成今日歐洲人的飲食文化

其實
最早的出發點
僅是最基本的Survival 存活!

回到沙拉

吃不慣清淡蔬菜的歐洲人

難免要在菜餚中調味

用的不外乎油、醋、鹽、醃漬品和辛香料...

有趣的是每個民族的口味也有明顯區別

如德國人就吃得特別酸

法國人則喜歡芥末的嗆辣...

如今

點選一盤或自製沙拉

只要選用新鮮的食材作為顏料或音符

如何搭配、相互呼應和勾引出彼此的風味

在食材與醬料的共鳴中

簡單的沙拉可成挑逗味蕾的一幅感官藝術品

許多亞洲風味的沙拉中，帶有另外一種熱帶元素

在Piazza Duomo做的insalata 41 (採用41種不同食材)

而提到沙拉
就會想到醬料
在義大利的時候
觀光勝地與景點附近的餐廳中
常會看到許多美國遊客
點了份沙拉後問著服務員要沙拉醬

一問之下

雙方都傻眼@@

因為在義大利和許多歐洲國家

傳統多以橄欖油、醋、鹽和胡椒"dress"沙拉

沒有老美那麼一長串的醬料

甚麼凱薩、千島、田園、法國、優格等

(近來慢慢開始引入工業化的醬料...哀...)

不過

很多人卻會在家自己調些不同口味的醬汁變化

最基本油醋醬料製作:

1. 翻出一個乾淨的玻璃醬瓜罐

2. 選擇自己喜歡的油(橄欖油為佳)&醋(果醋)

   以3:1的黃金比例倒入罐中

   加搓海鹽與少許胡椒粉

3. 蓋上蓋子盡情的搖動至均勻

Voila!!  =)

每個人的口味喜好不同

我愛用覆盆莓醋、蘋果醋或葡萄酒醋

當然好的橄欖油幾乎是醬料的靈魂

因為除了口感中增添了一股地中海的艷陽

橄欖獨特的青綠芬香中

含有大量的多酚物質與如貓舌騷動喉頭的嫵媚

還能柔和醋的尖銳

未經過濾的Virgin Olive Oil... 口中悸動著青澀、圓潤與渾厚 

(各種堅果油也各有特殊的香氣，尤其核桃與榛果油都很特殊!少許的麻油也可以創造出很有亞洲風味的醬料，只要新鮮就好!)

而楓糖、薄荷、鯷魚或乾酪等食材

可增添醬汁的濃稠度、色澤並提味

烘烤過的堅果或冰箱中翻出的水果

隔夜的麵包烤成的麵包丁

    

很多剩一點點又不知該怎麼用的食材都能入菜

只要味道和諧

不但能做出賞心悅目的沙拉

且增加口感與許多微量營養元

蘋果乾、覆盆莓、櫛瓜緞帶和乳酪絲

不過切記 沙拉要在吃的時候才讓她穿衣服(dress)
太早淋上醬料會讓綠葉像是淋了雨的wet dog...
=P

改天
不想吃飯的時候...
來盤沙拉吧!

發揮點創意... Make a dressing~

Enjoy your salad day =)

Gastronomy - 一言難道盡的“美食學”

在義大利的一年碩士班
主修的是Italian Gastronomy & Tourism
(義大利美食學/飲食文化和觀光)
很多人聽了霧煞煞...
以為我是去上義大利廚藝學校
畢業後準備開餐廳...

有關Gastronomy...
我只能說
學的是飲食文化...

因為飲食

是一種對於土地、食材與彼此理解和分享

更是文化中的重要環節... 

而文化：一種生活方式

且能在一連串不斷的學習與累積中成長

  

Gastronomy 中譯略翻為：“美食學”

更精確點的來說
這是一門關於飲食與文化間的有趣學問
涉及食的藝術與美
從食器中看出彼此的差異與雷同

龐貝城中遺留下的古代魚露釀造器

在訓練味覺、嗅覺與感官中開始理解與賞析
從營養學的角度分析評論
並從歷史、地理與環境的角度
綜合農、漁、工、商、廚藝、物理、化學等
環繞著食物鏈的不同領域
開始科學與人文的對話！

處處留心便是學

切入各項有關土地、生命與食物間的微妙關係
以人類學的角度觀察、哲學的尋求其根基
並以文學、圖像或照片記錄與傳承～

可食的藝術品～

或許
也可以把食物當作另一種溝通用的語言
則食物就不僅是食物...
而所謂的Gastronome 
就僅是一群滿腦子食物的傢伙

看似貪吃
卻得以從每日三餐的盤中飱
體驗粒粒辛苦的穠量得來不易
在享用辛香料理的時候
隨著十六世紀航海冒險家們
神遊充滿未知的新大陸...
從一粒米中
看見世界的大
在拒絕黃金拱門下的速食同時
把神聖的一票投給逐漸被遺忘的烹飪傳統
以及生物多樣性...

南美洲各色各樣的馬鈴薯

一切
也可能只是一種嚮往與好奇
逐漸從餐桌回推到土地
並從今日的飲食回推人類的古文明
是令人食指大動且學無止盡的知識盛宴！

更是對於生命的深刻學習、體驗與分享～