- "...My salad days, When I was green in judgment, cold in blood..." - William Shakespeare
埃及豔后的青澀懵懂與放縱...
沙拉 - Salad 這英文字來自法文的salade; 拉丁文的 salata(鹹味的) / sal (鹽)... [同字首的還有sauce, salsa, sausage, salary (沒錯,薪水也是從鹽來的! 古羅馬時期,許多士兵的薪餉不是金銀財寶或糧票,而是珍貴的海鹽... 而鹽分很高的Pecorino Romano 羊乾酪,據說也是幫助羅馬士兵們打贏勝仗的秘密武器之一!)]
沙拉
更像咱們的涼拌菜
在生或熟食中調入些醬料提味
西方近來多以生鮮蔬菜、雞蛋、乳酪等為主
亦用馬鈴薯等根莖類以及肉類和麵條
佐以油醋、鹽、胡椒與香草植物
搭配各式的堅果、麵包或topping增添口感
但也許您有所未料的是
並不是歐洲飲食中餐餐都有的
更不太算是種文化傳統...
!!!
設想
幾百/千年來
人類從沒有冰箱或冷藏車
包裝技術與貨運也從未如此發達
"生菜"是有時節性的
大部分的食物都是在春夏生產
秋冬儲藏
所以歐洲人普遍吃得比較重口味
因為他們必須把盛產的蔬果
與吃不完的魚獲與禽肉加以保存好以過冬
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| 沒有超市的古代，新鮮蔬果在冬天，取之不易 |
明顯的四季與嚴寒的冬天
讓整個歐洲從天堂變成大冷凍庫
而活在冰箱中三五個月不冬眠還得溫飽
絕不是件容易的事...
故
他們學會以蜜/糖漬、醋醃、酒浸、油封、鹽滷、煙燻、日曬、風乾、發酵、釀酒和後來引進的香料等保存糧食與熱量
逐漸演變成今日歐洲人的飲食文化
最早的出發點
僅是最基本的Survival 存活!
回到沙拉
吃不慣清淡蔬菜的歐洲人
難免要在菜餚中調味
用的不外乎油、醋、鹽、醃漬品和辛香料...
有趣的是每個民族的口味也有明顯區別
如德國人就吃得特別酸
法國人則喜歡芥末的嗆辣...
如今
點選一盤或自製沙拉
只要選用新鮮的食材作為顏料或音符
如何搭配、相互呼應和勾引出彼此的風味
在食材與醬料的共鳴中
簡單的沙拉可成挑逗味蕾的一幅感官藝術品
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| 許多亞洲風味的沙拉中，帶有另外一種熱帶元素 |
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| 在Piazza Duomo做的insalata 41 (採用41種不同食材) |
而提到沙拉
就會想到醬料
在義大利的時候
觀光勝地與景點附近的餐廳中
常會看到許多美國遊客
點了份沙拉後問著服務員要沙拉醬
一問之下
雙方都傻眼@@
因為在義大利和許多歐洲國家
傳統多以橄欖油、醋、鹽和胡椒"dress"沙拉
沒有老美那麼一長串的醬料
甚麼凱薩、千島、田園、法國、優格等
(近來慢慢開始引入工業化的醬料...哀...)
不過
很多人卻會在家自己調些不同口味的醬汁變化
最基本油醋醬料製作:
1. 翻出一個乾淨的玻璃醬瓜罐
2. 選擇自己喜歡的油(橄欖油為佳)&醋(果醋)
以3:1的黃金比例倒入罐中
加搓海鹽與少許胡椒粉
3. 蓋上蓋子盡情的搖動至均勻
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| Voila!! =) |
每個人的口味喜好不同
我愛用覆盆莓醋、蘋果醋或葡萄酒醋
當然好的橄欖油幾乎是醬料的靈魂
因為除了口感中增添了一股地中海的艷陽
橄欖獨特的青綠芬香中
含有大量的多酚物質與如貓舌騷動喉頭的嫵媚
還能柔和醋的尖銳
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| 未經過濾的Virgin Olive Oil... 口中悸動著青澀、圓潤與渾厚 |
(各種堅果油也各有特殊的香氣，尤其核桃與榛果油都很特殊!少許的麻油也可以創造出很有亞洲風味的醬料，只要新鮮就好!)
而楓糖、薄荷、鯷魚或乾酪等食材
可增添醬汁的濃稠度、色澤並提味
烘烤過的堅果或冰箱中翻出的水果
隔夜的麵包烤成的麵包丁
很多剩一點點又不知該怎麼用的食材都能入菜
只要味道和諧
不但能做出賞心悅目的沙拉
且增加口感與許多微量營養元
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| 蘋果乾、覆盆莓、櫛瓜緞帶和乳酪絲 |
太早淋上醬料會讓綠葉像是淋了雨的wet dog...
=P
改天
不想吃飯的時候...
來盤沙拉吧!
Enjoy your salad day =)
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