Gastronomy - 一言難道盡的“美食學”

在義大利的一年碩士班
主修的是Italian Gastronomy & Tourism
(義大利美食學/飲食文化和觀光)
很多人聽了霧煞煞...
以為我是去上義大利廚藝學校
畢業後準備開餐廳...

有關Gastronomy...
我只能說
學的是飲食文化...

因為飲食

是一種對於土地、食材與彼此理解和分享

更是文化中的重要環節... 

而文化：一種生活方式

且能在一連串不斷的學習與累積中成長

  

Gastronomy 中譯略翻為：“美食學”

更精確點的來說
這是一門關於飲食與文化間的有趣學問
涉及食的藝術與美
從食器中看出彼此的差異與雷同

龐貝城中遺留下的古代魚露釀造器

在訓練味覺、嗅覺與感官中開始理解與賞析
從營養學的角度分析評論
並從歷史、地理與環境的角度
綜合農、漁、工、商、廚藝、物理、化學等
環繞著食物鏈的不同領域
開始科學與人文的對話！

處處留心便是學

切入各項有關土地、生命與食物間的微妙關係
以人類學的角度觀察、哲學的尋求其根基
並以文學、圖像或照片記錄與傳承～

可食的藝術品～

或許
也可以把食物當作另一種溝通用的語言
則食物就不僅是食物...
而所謂的Gastronome 
就僅是一群滿腦子食物的傢伙

看似貪吃
卻得以從每日三餐的盤中飱
體驗粒粒辛苦的穠量得來不易
在享用辛香料理的時候
隨著十六世紀航海冒險家們
神遊充滿未知的新大陸...
從一粒米中
看見世界的大
在拒絕黃金拱門下的速食同時
把神聖的一票投給逐漸被遺忘的烹飪傳統
以及生物多樣性...

南美洲各色各樣的馬鈴薯

一切
也可能只是一種嚮往與好奇
逐漸從餐桌回推到土地
並從今日的飲食回推人類的古文明
是令人食指大動且學無止盡的知識盛宴！

更是對於生命的深刻學習、體驗與分享～