食。習。義大利: 我”食“故我在～

知名法國哲學家-笛卡爾的哲學命題 "Je pense, donc je suis"(我思，故我在)~ 在咬下剛買的那棵無花果時... 突然冒上腦海中！類似的理論，當然也有許多生物學、物理學、數學或其他的瘋狂科學家，以各自專長領域的真理來定義生命的意義及“人與動物”的區別～

現代哲學之父-笛卡爾(Rene Descartes) - 1596

而我說 - ”我食故我在“，因為說實在的...吃不飽、穿不暖的時候，何來之科學、哲學？咱們與生俱來的求活命本能，在飢餓的情況下，僅能最基本的想辦法延續生命，尋求食物與水源，而腦袋的功能，瞬間降級到最基本的生理需求，哪來其他深奧的理論與想法？

飲食。不僅滿足口腹之慾與生理需求...

”食。飲“ - 動物與人類與生俱來的本能，而讓人類更優於世間物種的，不僅源自我們比他們大的腦袋，更是數千年來所累積的複雜文化...
人類的聚落，從耗費體力與危險的狩獵與漁獲，逐漸轉型成為穩定的農作與畜牧，在這幾千年的變遷與演進中，我們自認優越的生活方式，卻重度的影響了地球物種的平衡～

原生物種，從地球初始時不但充滿多樣性，且溫文的行程互助的網絡！而到如今，市集中透過篩選的三兩選擇，大多係以人工與產量為考量，直/間接的淘汰了收成量低與難以量產與培育的動、植物... 故開始捨棄這些“沒用”的傢伙與許多如今以絕跡的"culture"(英文中，發酵用的菌種與文化同意)...

在馬來西亞，曾經長有上百種不同的稻米... 在墨西哥與中南美洲，亦生長著難以計數的玉米/包穀(河南人稱玉米為包穀)、番茄與馬鈴薯。

而在蔗糖、可可、咖啡、黃豆、玉米甚至柳橙汁等作物尚未貨物化(Commoditize)前，我們的地球仍懂得如何在乾旱或雨季，以多元且豐富的生物多樣性，調節土壤與供應這一小個地球村中，物種間的平衡與自給自足～

馬來西亞的稻田... 一度充滿生物多樣性的溫床～

如今，在摩里西斯、南美及非洲多國... 因為人類嗜甜的本性加上航海貿易的促使，一度充滿生物多樣性的生態~
僅剩一望無際的甘蔗田...

打從第一棵橄欖樹被種植到地中海沿岸地區的那一剎挪... 伴隨著阿拉伯人、拜占庭與奧圖曼人神氣的攻掠每個城市起，人類以利益優先的
開始扮演上帝，以產量與經濟為主，考量且決定大自然中物種的存活率...

橄欖樹

如今地中海地區的橄欖油、印度充滿辛香料的咖哩、非洲與南美洲盛產的蔗糖與萊姆酒... 曾經引起飢荒的愛爾蘭馬鈴薯和前幾年英國所爆發的狂牛症... 或特產也災難的訴說著人類的飲食文化與其對大自然的影響及迫害... 加上，食品工業的興起與綠色革命(Green Revolution)，又引發了一場難以收拾的殘局... 讓本以亮起警訊的飢荒問題，雪上加霜！

人類，史上從沒生產過如此多的糧食！卻也從未經歷過這樣的飢荒... 因為，大多的糧食，並不為飢腸轆轆的難民而產，大部份的通路被少許大財團掌控，且玉米、大豆不但入不進廚房，大多卻成了生產肉類時動物的農糧... 先進/以開發國家，除了獨霸與掌握了種子、肥料、農藥外，更將能以餵飽飢民的穀物，間接的轉換成能源與現金！

一望無際的單一作物... 大幅提升了農作產量，卻也隱藏了隨時引爆的生態與糧食危機！

我們在航海。農業貿易。文化交流與相互學習的過程中，建構了不少企業與貿易，同時...也犯了不少錯... 很多人... 為了利益... 上演了許多難以逆轉的悲劇～而除了人類，我們也殃及地球上其他無辜的物種，與我們共同付出慘痛的代價...

香料。隱藏無數戰爭、掠奪與文化交流的辛羶味

歷史上的重要貿易中心

不過，人類也從狩獵到農畜生活的發展，演變出許特色且微妙多變的飲食文化... 我們以口耳相傳著對於食物的認知與瞭解，令以烹調技術和食譜，傳承著與大地共存所必備的知識！

我食。故我在... 人類因烹飪而有優於其他生物種！水能載舟，亦能覆舟... 而食刻當下，你我是否能靜下心...花上三五分鐘的時間，為咱們的後代而謹慎的享用下一餐～喚醒那些迷失在以“便利”、“廉價”、“廣告”的圈套中，卻忽略“食”之初衷的消費者們... 為我們與地球的未來，在共享美食與人生的同時，盡一份心力，疼惜我們的地球與辛勞的生產者... 從每一餐的選擇，重溫那份對土地與生態最初始的感動 =)