La Piola 。Piazza Duomo - Alba 的小星星餐廳

Enrico Crippa 這兩家在Alba頂頂有名的餐廳
幕後的操刀手

1971年出生於米蘭近郊的小鎮Carate Brianza

今不惑之年的Enrico曾在1996遠赴日本Kobe和Osaka 工作。並於2003年，開始與在生產酒王Barolo的皮蒙特(Piemonte)具樞紐地位的Ceretto合作，創立了Piazza Duomo，且在2009年，正式摘下兩棵星。

La Piola 

皮蒙特方言中Osteria的意思(義大利供應地方菜色的傳統餐廳，也有的稱之為Trattoria)

這是價格較為平易近人的用餐環境，除了共享酒窖的資源，菜餚的品質當然也有一定的要求！這是他們2005開始的新餐廳，主要是為了供應樓上星星餐廳夢想的賺錢金雞母。

Piola的特色是美麗的限量設計瓷盤
吃完如果想帶回家作紀念
印象中250歐一盤... (比樓上的一頓飯還貴！)

初訪... 點了一瓶Barbaresco，是一家當地的有機小酒莊，特別的是在1995年就已經開始有機栽種，價格平實且喝起來挺有氣質的~ 

Barbaresco 較Barolo來的溫柔，帶著點熟女的韻味

看得出有點和風... 這是綿密的蔬菜Flan佐番茄泥，可是好大！

皮蒙特綜合前菜拼盤 Antipasti Misti
有當地的Cheese, 薄切牛肉佐蛋奶醬，輕煮牛舌片，生牛肉 ，
薄切豬理肌，俄羅斯鮪魚沙拉
都是一般最常見的傳統菜色，但食材非常鮮美！

Carne Cruda 上放了一片上好的Parmigiano Reggiano

手工的Tagliallin配簡單的番茄肉醬，好簡單但好好吃！！！！

香煎牛排，有點令人失望... 好像老了一點

吃的差不多了...

牛排收走後留下...有點詭繘的盤子 =P

進入無花果的盛產季... 當然就點了份奶酪佐無花果
參了蛋黃的Crema Cotto，口感上多了份濃郁

這不是我的... Grappa... 當地人說喝完助消化
味道挺重的蒸餾酒

天氣好的非週末午後，Alba的人不多感覺輕鬆

其實，之前有過兩次實習...入了酒窖也進了廚房，所以才會選擇嘗試看看La Piola =)

這是附帶實習紀錄

小小的酒窖，珍藏了超過九百瓶的葡萄酒
侍酒師在產區，年份與管理上，是非常深奧的一門學問！

Mauro- 很年輕而且很厲害的Sommelier
他們探訪且收購了許多小酒莊便宜又好喝的好酒！

La Piola的地下室，很有氣氛且Private的私人包廂

參觀完了酒窖與聽了Crippa的苦樂辛酸創業史
咱們上樓...

Piazza Duomo

二樓也是名家設計，花了大把銀子漆成粉紅色
大概35pax

跟著學校的安排初次入廚房... 準備自己的午餐

做沙拉！？

星星餐廳的ㄍㄠˊ工

依季節的不同，他們設計出21,31, 41這菜名

是一份用21,31或41種材料所作成的...

沙拉...
弄的像個花瓶一樣，很奢華！

吃的時候，用這醫療用具... 因為義大利人不會用筷子 =P

類似蝦餅的米餅... 真的是處處看得到日本味
不過有點散漫的義大利菜遇上日式料理的精神
是能創造出些火花 =)

當天的實習包含簡單的午餐

雖然只有沙拉、白酒和這

食器上有點三八

玻璃作的蛋皿中

裝著Cream of potato，撒上砲彈茶粉

中間挖出一棵小小的半熟鵪鶉蛋
VERY CREAMY!!! 如果能來點白松露會更棒 =P

僅有兩道菜，但因為在視覺、口感與DIY的過程中，感官上有著多層次的衝擊！真的體驗什麼叫做吃的巧～

一晃眼... 歡樂的午餐時光就過了

留下一份令人好奇的昂貴菜單
和電動門後的廚房～

所以...

隔兩天我又自己跑回去了！^___^

打了通電話給Enrico喬時間，在復活節假期前

回到Duomo的廚房，洗手作羹湯～
從做中學，一探兩星廚房中的真工夫！

看這大餅... (其實很軟，上面撒上粗玉米粉)

切成小條後一拉... 黏在鐵盤上後入烤箱烘培

就成了Grissini

接著

幫忙置備之前看到的米餅、芝麻小脆餅、挑水果、選沙拉、跑來跑去... 

羅勒口味的蛋白霜，他們很調皮的玩弄視覺與味蕾上的幻象

做甜點的有時候都怪怪的... =P

薑汁幕絲佐鵝肝。Parmigiano作的marshmallow 

入口即化...還來不及想就不見的小前菜

從早開始到中午吃飯

每個人忙進忙出，切這個，煮那個... 但分工仔細清楚，同時進行著上百項task
不停的備料，整理，相互提醒，絲毫沒有停擺

早餐 - 一杯咖啡，大家聚在一起五分中，喝完，上工...

午餐 - 義大利麵，用剩下的食材煮了好大一鍋，配點麵包和開水，簡簡單單三十分鐘，吃飽擦擦嘴，在回廚房...

總是吃完，就立刻上工... 直到客人的用餐時刻

所有人，頓時進入備戰狀態！

一接到單... 彷彿應戰，看得我腎上腺素直往上飆！

在Duomo的中午，每天會有一道當季主菜，供應樓下La Piola
當天的是Fish Carpaccio 生魚片～

親自下廚

塞著蘆筍的筆管麵佐鮮蝦與豬凝脂薄片
最後的盤飾沒照到...

年輕的餐廳，廚房裡平均年齡不到35歲

星星的光環奪目

但在廚房的時光彷彿沒日沒夜

咱們點菜後的等待時間

是門後分秒必爭的緊張
有點不好意思，在忙裡偷閒的猛照相
感覺自己很礙手礙腳...

但踏出Duomo... 

心中突然獲得了另一份自由！