SEASONING~

突然很好奇，英文中調味-"Seasoning" 的由來... 所以Google了一下～

發現，Seasoning (Season - 季節) 源自Gaulish。

Gaul古羅馬時期的西歐 (如今的法國.盧森堡.比利時.大部份的瑞士.北義.部份的荷蘭和德國)，他們發現某些食物經存放後，風味會有所特殊的變化，並稱之為Saisonner (Seasoning...). 

 在Normans的入侵，與爾後幾度戰爭與香料貿易興盛下的歐洲，這將食物天然熟成的加工法(natural aging process)以及參入辛香料等的調味手續，逐漸在正統英文中統稱SEASONING。

Well... 在分針與秒針的發明前，人對”光陰“似乎有著另一種概念～ 從大自然淺移默化且規律的運轉中，人類僅能靠著太陽、月亮、潮汐與時節的變換的蛛絲馬跡裡，尋找並紀錄下所謂的"時光"，這無形且抽象的催化劑，與其對於土地、作物與生命有所影響。

西元1925年前，在防腐劑尚未被濫用且世界仍缺乏冰塊或冰箱的世界裡，人們僅能以鹽、糖、油與香料等天然的食品添加物來保存每季的收穫。

容易腐敗的奶、肉與蔬果，曾以不同的方式被保存。無論是以鹽/油漬、糖密或風乾來延長保存期線，在季節變換的同時，這些食物也開始熟成。纖維、澱粉及蛋白質會被水解，並產生各種香味、甜味與豐富的umami- 那些必須時間作用，難以快速人為調製出的細膩變化和風味。(如陳年的帕瑪的乾酪與火腿，或咱們廚房中的湖底油或好酒，無不須時間的調味！

幾千年來，我們發明文字與曆法，並從試驗與失敗中，尋求些看似合乎邏輯的定律... 從簡單與有限的知識和資源中，追求得以保存食物的方法，且學習傳承這些無價的工藝。

如今，食品添加物與工業化的研發與改革下，食物開始被覆欲幾乎不朽的生命。

但“時間”卻也同時無情被我們逐漸開始習慣，便利的飲食中被剝奪。


我們快速的撒下味精或pop開一包調理包，或者按下微波的按鈕，急急徐徐的填飽肚子，忘了基本的食物製備，捨棄了對食材瞭解的好奇心，僅懂得用錢去換得飽餐一頓，不再下廚。而對工業與商人，飲食則成了最佳的賺錢工具，大量販賣便利性。

我們常忘了... ”We are what we eat"，且烹飪語料裡亦如同語言般演進著，幾千年來，詳實的紀錄與訴說著世界的貿易與文化脈動～

烹飪不僅是一門藝術，更是一種享受 =) 不過，也別誤認或荒謬的讓食物成為另一種奢侈品...

也許，是時候開始“慢”點來，讓時間再度成為那看不見的 “seasoning ”，重新賦予我們的飲食，陳年的智慧與風味～

Bon appétit!