深入廚房～ Osteria La Bocca Buona

把握在Bra剩下不到兩個月的時間

安排自己所好奇的實習計畫

所以，第一站...

回到之前介紹的Osteria La Bocca Buona

進門處的長廊，充滿現代感

原本以為掌廚的或許是慢食學校的學生或當地人

不過令人意外的是，在這慢食北義傳統餐廳廚房中的靈魂人物

居然是來自日本與德國的年輕廚師！ 

 

小蒸籠與小小的日本海報，廚房中嗅出淡淡的和風

牆上貼著一排簡單卻鋒利的刀

一早。十點多，剛開張的餐廳，乾淨明亮

秋天。帶點涼意的陽光

角落放著等待回收的酒瓶

我起了個大早，到轉角的Bar喝了杯咖啡

帶著興奮與期待

漫步到了La Bocca Buona廚房

簡單的跟親切的老闆與大廚打了聲招呼

Confirm 當晚的實習時間與合宜的穿著

接著 6:40pm 

Here I am!! 

在廚房準備開始上工的是來自德國的Sandro

高大年輕的帥哥廚師來自德國

從15歲就在廚房中舞刀弄鍋

如今27歲，旅居歐亞，在多國廚房中歷練

說著一口流利的德、英、義大利文～

他是為愛走天涯，因女朋友在慢食大學念書(且在同家餐廳打工)

所以才搬來Bra工作～ 
(為保神祕... 相片不公開 =P)

簡單的

Sandro 弄了大夥的員工餐

沒分老闆與員工，晚餐一視同仁

Salsiccia di Bra with Potatoes  

 

老闆人很親切，說著還不錯的英文

是個對美食很有熱情的老先生

三年前與姊姊開了這家餐廳～

吃飽

上工！

我的第一份工作是調製小義大利餃子的內餡 

絞肉機前一大盤的是燉肉、米飯(和麵包削)、菠菜、乾酪(Bra Duro or Parmigiano Reggiano)還有旁邊的一袋烤兔肉 

皮蒙特的特產之一Agnolotti del Plin

是小小的手工餃子

跟一般餃子最大的差別在於其內餡均已煮熟

這是在義大利最常見的Left Over的再生料理

聰明的老祖母和媽媽

把冰箱吃不完的剩菜、剩飯、乾酪和麵包

放到絞肉機中均勻的混合後包到餃子裡

第二天

又是一道新菜色！

絞碎三次的餡料，分包後真空包裝

(一般廚房中最常見備料方式)

廚房中擺著從院子裡摘選的新鮮香草

19:30左右，客人開始上門 

前菜。醋漬炸鱸魚佐沙拉
簡單的盤飾沒有星星餐廳的複雜
但用的是挺高級的橄欖油與來自Modena的陳年濃縮酒醋

皮蒙特有名的蔬菜鮮乳酪蛋塔

第一道上桌的主菜。炙章魚與小捲拼盤

傳統的慢燉牛肉佐炒櫛瓜和茄子和水煮馬鈴薯

酥炸海鮮拼盤
有小捲、章魚、鯷魚和鮮蝦
難得在皮蒙特吃的到海鮮，所以特別熱賣

這家餐廳的菜色簡單

從前菜、主食到肉/海鮮類

每項頂多四到六種選擇

以在地的食材與傳統菜色為主

麵食

有手工的Tajarin、Gnocchi＆Risotto

因為客源固定，所以海鮮品質也不錯！

少了複雜華麗的盤飾與開胃小點
不僅在備料上容易掌握

且能以合理的價格吃到最新鮮食材！
有的菜色中可以嚐到點非皮蒙特的年輕廚師們
輕輕的exotic touch~


酒單
以皮蒙特的紅、白、氣泡酒為主
單杯價格從3~6歐不等
若要開瓶，也有一本不錯的小酒單任君選擇～

而甜點

除了奶酪、提拉米酥外

一定要嚐嚐他們的手工冰淇淋！

冰箱僅有新鮮香蕉、梨子Gelato和綜合莓果冰沙

不過當晚有人點了巧克力蛋糕佐香草冰淇淋

所以很幸運的目睹了超酷的冰淇淋製作過程！

看似沒什麼... (不過旁邊那鍋可是液態空氣)

像失火了！其實是超低溫的快速冰淇淋製作

在調好的新鮮香草奶醬中加入液態空氣，用攪拌器快速打攪

不到十分鐘... 冰淇淋就成型了！ 

原來...

老闆在開餐廳前是從事農業用液態空氣的買賣

用高壓的方式將空氣凝結成液體(所以在常溫下會快速的沸騰與汽化，加入奶醬中，很快的能降低其溫度，並凝固成冰淇淋～)

voila~

搭配著細膩爽口梨子冰淇淋的烤梨塔

不吃冰淇淋還有紅酒燉梨可以選擇～

熱騰騰的巧克力蛋糕(香草冰淇淋就是為了它作的！)

飯後，當然也少不了傳統的乳酪拼盤

星期一的廚房，因為附近餐廳都休門的關係

算是忙碌的日子！

爐子上並沒火力全開，但也未曾停過...

在慢食餐廳中用餐

不僅吃的到季節的變化且氣氛輕鬆

付賬的時候也不會太心痛

十點半，還沒打烊

在幫收拾清理廚房後

先告辭了廚房

不同於之前星星餐廳的緊繃與繁雜

反而感覺這平易近人且承襲傳統的Osteria

沒有多餘的人工或pretentious 

料理和食物與生活的距離更緊密

廚房裡也充滿著暖烘烘熱情～

很厲害的阿姨，小小一隻卻力大無窮
一人當兩人用~

我帶著一抿微笑離開

打包... 準備早起

往這年來還沒跨入的法國邊境！！ =)

Grenoble~