匈牙利綿羊卷毛豬

你好奇了嗎？！

這是豬？還是羊？ 還是讓豬羊變色的混血怪胎？

別懷疑... 

牠真的是....

豬！

我...真的沒用PHOTOSHOP... 更不是跟你開玩笑！這傢伙...真的是豬！但...其實，若非看到照片，實在都另任何人難以置信...但這披著羊皮的豬，不但能吃，而且這些可愛的卷毛傢伙，可是近兩年在紐約高檔市集與餐廳中當紅並正夯，源自匈牙利與巴爾幹群島的古老品種Mangalica (Mangalitsa) Pig～ 曼加立卡卷毛豬

來自匈牙利的可愛的小毛仔豬

說到曼加立卡卷毛豬，除了造型走在時尚最前端外，其豐厚香甜的脂肪，曾一度是歐洲用來生產豬油與醃油花塊(Lard)所指定的特殊品種；但因近年來的公共衛生與健康考量，導致豬油攝取與其產量的下降，加上歐美風行牛油及各式植物性來源的油品(尤其是地中海飲食中重要的橄欖油...)，逐漸地讓這些肥到深處無怨油的卷毛豬，開始瀕臨生存的危機...


而... 除了曼加立卡外，追朔至大英帝國(United Kindom)這卷毛的近親，在沒有市場需求的情況下，早自1970年代從人世間消失，與神經大條且沒有社會經驗的嘟嘟鳥(Dodo bird)，一起在天國相聚，討論人類的無情與世故的本性了...

曼加立卡卷毛的唯一親戚 英國的林肯夏爾卷毛豬

(Lincolnshire curly-coated pig)

 

(世界上第一個被證實絕種的的動物... 摩里西斯的嘟嘟鳥)

而這次會發現這奇特的卷毛豬仔... 是因為...


話說~


在復活節假期，爸媽與舅舅和舅媽來訪前的一個星期四，中午下課後，簡單且迅速的塞了片麵包和顆蘋果，跟著七個慢食同學，開著兩台快被行李塞爆的小房車，直接犇往兩個半小時外在帕馬(Parma Fiera)的Cibus - Po(r)co Ma Buono場地。

位於Emilia-Romagna的 Parma

"Po(r)co Ma Buono"(具"少吃滋味多"與"全豬"但美味之雙關語)的慢食主題展覽活動，類似咱們美食展～  不過以大致... 當然以"Porco"豬肉為主題。地點則精心挑選在選在以乾酪、火腿與各式生熟醃肉所稱霸義大利料理界的"Parma"為聚集地！但不同於Salone del Gusto 在杜林的大場面，我們來到小巧且偏遠的會場，在簡單且迅速的行程介紹後，咱們各自在展前試吃活動前，自主性的周旋與探索，並尋找接下來三天打牙祭的攤位～

Po(r)co Ma Buono & Slow Food 的 Logo

豬在用以作成醃肉的各個不同部位

會展中... 挺醜但又超大隻的吉祥物！
嗯~ 只能說...頗具特色！！

接著，有人發現了...

曼加立卡的照片！

未賞味，先轟動！這彷彿來自外星的神奇發現，引起了同學間的一陣騷動！

然後我的腦袋想到...

羊咩咩

當然還有...

Oink Oink~~ '@'

不過...

直到在想到長毛象的時候...這卷毛豬的身價
才在我的心目中，默默產生歷史價值並水漲船高...

但... 回歸曼加立卡這”慢熟“的小卷毛... 在紐約美食評論家的口中... "牠勻稱完美的油花，好比豬中的松阪牛，在口中如霜般在你的舌尖融化!“  不同於一般商業化的“白斬豬”，曼加立卡小卷毛的飲食中，參雜了多種的大、小麥與各式穀物，且必須熟成到140公斤食材能宰殺，以求其最完美的肉質與油花；加上平均一胎只生生5~8隻小豬仔，相較吃便宜的玉米與大豆、不到80公斤便能宰殺和美胎能量產12~14隻小豬仔的"白斬豬"，卷毛在市場上的價格硬是高了40% (還是在能買的到的情況下...)!

 

雖說價格不菲，但說起在小卷毛絕種前的搶救過程，也是相當艱辛！曾經在1991年，一度僅剩198隻的曼加立卡，在匈牙利生物基因專家彼得。塔瑟先生(Mr.Peter Toth)的搶救之下，逐漸在2009年時，恢復其數量至8,000頭～




不知是禍還是福... 曼加立卡，雖為因其卷毛而揚名，卻因牠超乎常豬的油脂量，近年來成了歐美大廚刀下難逃的珍稀食材～
但，印證了中國古人的名言... 真的"人怕出名，豬怕肥"！


(反觀之，生命的存在價值似乎沒有其“經濟價值"來的重要... 而殘酷且現實的成了人類決定地球其他物種活存的主要量橫點...  身為智慧的靈長類，咱們是不是該更公平且努力的保護與延續地球逐漸衰退的生物多樣性！？ )


值得深省   =P

參考資料：紐約時報 & Wikipedia