From AgriCULTURE to AgriINDUSTRY...

食品
在近六十年
從農業/文化 AgriCULTURE
轉變成了今日的"工業化" AgriINDUSTRY


自古以來
不管是蘋果 橘子 還是芭樂
從沒聽過自己需要標籤與營養標示
來證明什麼營養價值...
如今
我們變得依賴科學數據
還有花枝亂顫的品牌故事與package design
來選擇我們的飲食...


今天參觀義大利
甚至歐洲數一數二的食品標籤印刷廠EUROSTAMPA
四十餘年的家族企業
幫許多知名的大品牌輸出印刷
多半以烈酒 巧克力 與高檔的精品食品居多


工廠規模之大
員工380多人
加上美國新設立的公司
總營業額約 70,000,000 EUR
且逐年將收益投資在企業的成長與拓展
並估計在2020年將有300%的漲幅...


在贊歎經營者的成就之餘
不禁令人好奇
食品工業化下所產生的新興企業
各項的衍生產品與廢棄物
以及這新的"食物鏈"到底對我們的地球有什麼影響...


我想起這個很酷的網站 - The Story of Stuff
也好奇
該如何從官方政策與消費行為
從上與下
共同的重新修整目前的食品工業
讓"永續"不再是種行銷手段
而是真正為了我們的生活環境與後代
所經營事業的理念


也許
這是永遠沒有解答的難題
但我們總能期盼與努力
力爭每個更好的明天！

tough life...

來到義大利
每天都有不同的節目
但不管再晚睡...
每天早晨都興奮的從床上跳起來！
迫不及待的去上學 =)


接近零度的天氣
澆不息旺盛的求知慾
It's a GREAT feeling ^_________^


不過上禮拜
稍微有點痛苦...


禮拜三


早上十點不到
一系列的賞味課程從醃肉- cured meats 開始


上午
在毫無預警之下
老師發了兩張單子
夯不啷噹的兩串肉腸名
從琳琅滿目的義大利 prosciutto, salami & Lardo di Colonnato (醃豬背油薄片)

到德國的 Schwarzwälder Schinken
仔細一看
還有西班牙的 Salsiccia rossa di Castelpoto 葡萄牙的 Mirandeisa
從頭數到尾
從早吃到晚一共三十種

這麼重口味...
說實在的有點太早...
不過不僅重溫了大學的食品科 食物製備 與添加物等
還體驗了不同的味覺 嗅覺 口感
和歐洲各地醃漬肉品的歷史與文化
更對 SLOW FOOD - 慢食
多了份認知與共鳴  =)

Con Calma

昨晚做媒
把在台灣認識的兩個單身的義大利人
約了出來


晚上八點
開車到了離市區十來分鐘的山裡
穿過如覆蓋了一層薄薄糖霜般的羊腸小徑
我們到了 Con Calma (大約的翻譯- with calm or easy)

坐落庭院中
四面都由落地的玻璃門格起的透明餐廳
雅致的餐桌個個擺設工整
屋內亮著溫暖的燈光
似乎暗示著耶誕節將近

餐廳裡著名的是道地的Piemontese
菜色簡單
不外乎Antipasti (開胃菜)
Primi (第一道) 的麵食
而Secondi (主菜) 多以紅肉居多
其中
最特別的大概是一大盤如日本料理中炸物 - Semolino
不誇張
裡面有雞排 羊排 牛腦 豬肝 香腸 茄子 節瓜 紅蘿蔔 餅乾 和蛋糕！
而且聽說連巧克力都能炸...

看似莫名其妙的組合
卻是當地著名的傳統美食盛宴
通常
只有在特殊的節日與假日
當親朋好友與家人
齊聚一堂的時候才會製作這道工夫菜
平常還不太容易吃到...


整晚
坐在兩人旁邊
我感覺自己才真的像是把餐廳照的太亮的電燈泡...
不過也乖乖的不多話
默默的吃飯 喝酒
學著聽義大利文...


Well...
io sono con calma... =P

Alto Adige Wine Tasting

早上八點
雖然沒有課
但還是從床上跳了起來！


因為今早九點有場 高緯度的品酒課 (Alto Adige Wine Tasting)
在學校的葡萄酒銀行 (Banca del Vino)
全程義大利文... (目前只聽的懂15%)
從少數的單字與同學的翻譯
這堂課帶我們到了德國與義大利的高緯度產區


不同的陽光 氣候 雨水 與風
釀出的葡萄酒與較低緯度或覺溫暖的產區相比
除了品種不同
酒精濃度 色澤 氣味 甜度 與果香味都有出入


10am
我們開始品酒...

時差。食差

時差

由桃園中正機場出發

星加坡轉機

到安全降落米蘭MXP

若從走出家大門開始算起

這趟旅途

哈不啷噹的花了21個時辰

扛著大包小包

坐上了往市區的大巴 (1hr)

再從中央車站搭火車到都靈Turin (2hr)

後續接駁到Bra 的小車站 (1hr)

加上每個車站等候的時間

不知不覺的

又是七個小時！

不過好在義大利與台灣的時差僅六個鐘點

相較於美東的日夜顛倒

似乎顯得不痛不癢 =P

到了目的地

感謝上天眷顧

我的宿舍剛好就在一個COOP (超市)的樓上

附近還有幾個在地的小蔬果雜貨店和郵局

以及每個禮拜三、五的農夫市集

更棒的是

我們離往學校方向2號公車的站牌好近！！！

一切都在方圓幾百公尺/里

hmm...

時差。無所謂 =P

因為這小小的鎮上

總有令人廢寢忘時的新發現 =)

食差



有人說...
義大利文
在歐洲語系中
大概算是最無路用的一種
不像英國、法國、西班牙甚至葡萄牙
出了國門還有許多一度殖民的地區
語言能派上用場
但
個人認為
義大利
以高調但溫和
雅致中帶點傲氣的策略
以美食、文化、時尚與美酒
淺移默化
如蠶食般征服了東西方世界的視覺與味蕾
而在這民以食為天的國度
非常重視午休。食間
中午12點到3點半
幾乎所有的店家都關起門來
外出喝杯咖啡或吃飯

午餐
或著該說
幾乎每一餐
都是個神聖的儀式
甚至比台灣人更認真的表現
所謂的“吃飯皇帝大“

不同於電腦與辦公桌前
總是速戰速決的餐點...

在這兒
佐餐美酒加飯後咖啡~
一切可儉約
但又能細膩的顧及到情趣、味蕾、嗅覺與精神上的平衡與享受
而...
慢。食
不僅讓時間為了佳餚美饌停格
卻也讓 “時間”
也成為另一種影響味覺與感觸上的重要元素
這般的"食差"
內斂、浪漫更令人著迷～
不僅係因食材與烹調上的地道與堅持
而更著重在人文與社會價值中
樸實且溫暖的食飲文化與精神
這是另一種生活哲學...
並非能以三兩天能理解
而需花上一輩子的光陰與努力
去領悟與體驗！

築夢。踏食

近三十載的人生旅途與歷練...

從亞洲、非洲到美國

讀書、工作、旅行接著工作

彷彿冥冥之中的每個動作

都是為接下來的這一年在暖身

降落米蘭

如釋重負的帶著家人與朋友的支持與祝福
還有裝著米酒、紹興、豆瓣醬的大行李
走在陰雨綿綿的米蘭街頭
這是一場默默計畫了三年的慢食美夢
突然間變得...
踏實!


肩上...
背的除了簡單的家當

卻也無形的扛起
來自四面八方的祝福 期許
和莫名的自我要求

十一月十六日 凌晨六點
我的目的地 Bra . Cuneo
(不是胸罩那個 Bra... )
而是北義的美食重鎮
慢食運動與組織的發源地
Carlo Patrini的故鄉與 cheese的發源地
這趟旅程將面臨的
不僅是陌生語言與文化
六趟令人期待的慢食食源之旅
未知的前景和挑戰

光是用想的
就足以讓人血脈噴張
加上迎面撲來的咖啡香
和大街小巷櫥窗上的性感義大利模特兒

參雜著無限的好奇心與想像力
我的腦袋
突然放起了浪漫的電影主題曲

而眼前的一切

似乎充滿了契機！
我的思緒
開始沈溺在
這各國饕客嚮往的麥加

霎時間
連呼吸都變得奢華...
而夢想終於不再...
遙不可及！

我要
食。習
義大利 EATALY!