二月

過的好快...
好像才過完農曆新年
卻已接近尾聲～


之中跑了瑞士(Davos)。德國(Stuttgart)
現在食。習西西里中~


blogging的速度趕不上火車與飛機


該加把勁了！


But here are some Facebook photos~
Davos 2011
AMAZING Food Heaven 
First time in Germany
A few more shots in Germany

blogs are coming soon!

廚房。戰場

在家的時候

不察覺

但

自從來到義大利
被選擇得跟來自不同國度的同學們
共居同個屋簷下
”分享“小小的餐廳與廚房
以及爭奪
冰箱。流裡台。鍋。碗。瓢。盆...

以往獨霸的properties
如今皆成了“共產”品
當然
每個人也有各自不同的習慣與怪僻
偶爾
咱們彼此都令對方吃不消～

妙的是...
會來此進修的
都不是些冷凍Pizza和微波爐

 

能打發的速食咖
各個隨便都能落出些沒聽過的食譜和菜名
誇張點的
還能生出些道地的佳餚
配上些美酒...
青青菜菜煮燉飯
好說歹說
也得花上個把個鐘頭...
所以
。廚房。

與其說是個聚會與閒話家常與分享食譜的公共場所
更貼切的
應該算是咱們這群娘子軍們的兵家必爭之地！

先搶先贏～

自十一月起
。廚房。

更是令一個教室
室友

勝過學校的老師與教授！
學的
是台北生活缺乏的小細節與好習慣～
三個多月
不但成長了不少

吃吃喝喝。煎煮炒炸。燉烤烘炙...
”食在“進步了許多 =)


盡情享受在這曼妙美食天堂的日子
體驗食的藝術。人類學 ～

Slow Food...

我所崇敬的Slow Food...
到頭來
驚覺
一切的起源
竟來自幾個貪吃的義大利佬

也許是在某個晚餐桌上

想起某道小時候嘗過的佳餚

但發現市面上已不再販售

更糟的是

有的已經絕跡

這樣基本且好吃的初衷
卻拯救了許多小村落的傳統飲食捍衛者


漸漸的
這群饕客開始
尋根。究底。懷舊
踏上了慢食這條不歸路！


。慢食。
發展到今日...
一路上結交了許多好友
吸引了來自世界各地念舊的美食家
胼手胝足起家的農民
每一天
以食為中心
延伸各自的觸角
發揮獨特的影響力
出乎意料外的
帶給二十一世紀
一場充滿尋根。環保且回歸傳統的概念
的飲食革命與哲學～

。義大利的中國新年。 Part II

每每離家

總莫名的擔起發揚國粹
與推廣中華飲食文化的重責大任
盼望有朝一日
真正道地的台菜與淵博的中華料理
能重拾其美名。揚名四海
與義。法料理在這挑剔和競爭激烈的美食戰場中
占有一席之地
為華人爭一口氣


延續
除夕的年夜飯
大年初一
號招了班上的同學
共約十來人
來到了在Bra離我們最近的一家小中國餐廳
(這兒大概只有兩家中國菜與一家中東Kebhab...)


我們這個小鎮
飲食文化稍稍局限於"義大利"料理
當地居民多半在家吃飯
(中午長達三個小時的午休。大多人都回家吃飯.睡午覺)
所以大街小巷不乏蔬果店。肉販。熟食料理的Gastronomia
若要填飽肚子或打打牙祭
鎮上也有幾家麵包店。Cafe。Bar & 小餐廳
能買些麵包。Focaccia。喝杯咖啡。來個Apertivo
頂多
每週三和五會有傳統市集
在較大的幾個Piazza會開進載滿蔬果。魚。肉。乳酪。烤肉
甚至衣物。雜貨。窗簾等攤販
兜售著些有的沒有的...(令人懷念起通化街)
而且每個禮拜都差不多
沒太多選擇與變化...
可說“食在儉樸”


而在北義的這三個月
多半接觸到與認識的華裔
清一色都從青田.溫州與... 青田和溫州！
這餐廳的老闆娘也不例外！
但煮的...
不盡乎溫州菜
而是"義大利中國菜"

從義大利化的Menu說起
大部份的菜單老派且俗氣的用
Antipasti。Primi。Secondi & Dolce來分
這家餐廳也不例外
Antipasti 開胃小點(炸春捲。餃子等)
Risso & Pasta 米飯與麵食 (Primi)
接著則以不同的肉類作區分 (Secondi)
Pollo 雞。Pesce 魚。Maiale 豬。Fitello 牛
而在義大利
一般人的印象
最招牌的中國菜大概就是些炒飯。炸春捲。餃子和...
油炸冰淇淋！(Gelato Fritto)


不過那天
我們來了個Total OFF Menu Dinner


原本是個Take-Out 的中國速食餐廳
當晚特別為我們這群Slow Food“碩食生” 
添購了齊全的碗盤餐具
起了兩個慢燉排骨小火鍋

火鍋的料還挺豐富

除了作為湯底
燉的軟爛的排骨外

老闆娘還放提前到了Torino買的大白菜。魚丸。螃蟹

另有草蝦。蘿蔔。和他們自己包了青田式的蒸餃與油炸豆腐丸

 

我則是三八的帶了自製的玫瑰烏龍湯圓 

心血來潮的炸起了湯圓  

沒想到湯圓放到油鍋中會爆炸

滾燙的熱油噴到臉上

留下了些紀念...

其實水煮配點糖就很好吃了

硬是要油炸的湯圓

當晚的酒水(自備的花雕和老闆娘半買辦相送的梅酒與燕京啤酒)

 

Nelson熱心的幫忙招呼

火腿蛋炒飯

我下廚炒的蝦皮蠔油大白菜

   

當晚

賓主盡歡～

最令人開心的

是讓這群對中國菜的認知

僅限於些油炸且鹹死人不償命的便宜料理

“有機會”
品嚐到溫州近海地區的餃子。火鍋
瞭解中國新年

老闆娘和廚師也驕傲的用義大利文解釋著家鄉菜的來由

來吃的外國人(義。美。哥倫比亞和台灣人)

不但酒足飯飽

更學了一堂中國歷史。地理。飲食文化課！

餐館也賺了些新客戶和紅包～

回家的路上
帶著微笑與好奇

心想...

不知道那些為了迎合台灣口味

所無奈妥協的義。法。日本料理等大廚

心中作何感想

另外
回想起在台中爺爺家
每年的河南年夜飯
全程由奶奶。媽媽。嬸嬸和我們這群蘿蔔頭們一塊打理
從買菜。烹飪。到飯後齊聚包餃子
到買外帶。宅配等便利的新選擇
過年的感覺也似乎有點打折...
還有
外婆家的福州娘家菜
想起來也另有一般風味
雖然鄰近溫州
但使用的醬料。食材也大不相同
外婆自己釀的李子酒。紅糟酒和自製的年糕與外公孵的芽菜
不但健康
且有媽媽的味道～
突然
想著想著ㄡ...令人有點擔心
如果有一天我有小孩了
我能留下些什麼食譜。能煮給他們吃些什麼？

冷冷的二月天

暖暖的人情與複雜的思緒

每逢佳節倍思親！

祝大家

～兔年快樂～

義大利的中國新年～

第一個在義大利過的中國新年

恰巧碰上我最後一個二字頭的生日～

撥了通個電話

和Gianni 一同湊上了許久不見的好友三兩個

一桌六人齊聚Gianni的Cantina/Casa (酒莊/私人住宅)

2/2日 除夕

下午三點半放學

四點Gianni的菲律賓幫手開著車子載我回Bra

卸下學生打扮

我扛著一箱麻油米酒、紹興、沙茶、蔥花等醬料

及前一晚和好的燙麵

背著開起滿是食譜視窗的電腦

shopping list 和一顆忐忑的心去大採購~

18:15 依照計畫開始動手～

一字排開的是久違的醬料
除了自備的台灣米酒和紹興
還有在Alba買的進口龜甲萬醬油(貴的要命！)
用的是參雜義大利與中國店買來
及從台灣偷渡過海的乾貨(謝謝媽媽～)

從台灣帶來私藏的蝦米

義大利水果舖買的栗子乾

當晚的菜單

～辛卯兔年夜飯～

兩天前設計的菜單

第一道是媽媽跟爺爺教我做的北方蔥油烙餅  

燙麵和冷麵。撒上油.鹽.和切碎的青蔥

在開香檳前
外酥內軟。熱騰騰的當作Aperativo上桌

 

A Toast to the Year of the Wabbit!! 
開了瓶KRUG慶祝Hop Hop兔年的到來 =)


接下來又是在廚房的一段奮鬥...

當晚的二廚

21:00 
邀請客人轉移陣地到Dinning Room~
接著上桌的是俺即興自創的慢燉香菇小母雞
用香菇.高麗菜和高湯一起慢燉
那塞滿了米飯.蝦米.火腿和栗子的小母雞
當骨.肉皆燉至軟爛時成盤
剖開飽滿的雞胸
裡頭的米飯與餡料熟透且吸入了美味的高湯
淋上點麻油
整個餐廳香氣四溢
令人思鄉～

再來

起了油鍋

大火快炒了盤芹菜沙茶牛肉

而在開啓"牛頭牌"的那剎那

思鄉情懷飆到最高點！

當晚的高潮...
應映兔年結合北義的傳統料理
所設計的 “醬爆三杯兔”
用爆香的薑.蒜
加入米酒.醬油.麻油.少許的糖和Basilico
所慢煮出台式三杯

贏得了當晚的第一名！


再來～
先炒了盤另老義贊不絕口
清爽的蠔油高麗菜

再來香煎了條紹興紅燒魚

忘了是什麼魚...

但肉質鮮美

佐上紹興.蔥.薑.蒜與少許醬油的紅燒醬

這是當晚的第二名！

Gianni's Wine ~

而後續

應來賓要求

來了個Off Menu 的Bonus - 三杯小捲  

(還好我有特別準備！)

上菜前
來了碗當季的香甜南瓜玉米蛋花湯
大火快炒洋蔥與鹹肉
加入玉米與高湯
慢煮一個小時
另外用加入小火慢炒的甜美南瓜泥
最後打了兩顆蛋
用濾網撒入綿細的蛋花

。當晚第三名的香甜南瓜玉米濃湯。

 玫瑰烏龍湯圓

最後上的一小晚自製玫瑰烏龍湯圓

淋上當地的土蜂蜜

甜甜蜜蜜.慶祝異鄉的小團圓～

These are for the guests to take home~

night with the girls~

Bday cake~ ^____^

每逢佳節倍思親...
但這長達八小時的晚宴
在義大利這異國土地
卻向個主人般的招待義大利人～
忙近忙出的忘了吃飯
可也完滿的讓嗜食美饌的義大利饕客
真正品嘗中華/台灣美食
洗去油膩且廉價的刻板映像
更驕傲的將中華飲食文化與歷史
結合農曆新年
這華人重要的節慶
在歐洲同步宣揚～

新年快樂！！！
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