我食。故我在。去他的卡路里！

如果你問我...
義大利的飲食。文化或是這個國家的人...
最具魅力的地方在哪？
還有為什麼這兒...
會是繁多饕客朝聖的麥加(Mecca)？


且同是餐廳
為什麼在出了自家國門後...
法國菜。常給人一種高不可攀且奢華的印象

日本料理。能兼具乾淨。健康。新鮮。時尚且富創意...

中國餐廳與外帶。卻常代表著死鹹。油膩。廉價的食物...
還有大多中國人沒見過。沒聽過的菜色和外帶盒？

(Even it's totally not true, NOT at ALL!!!)

而從義大利麵。Pizza。小酒館到高級餐廳
食物的色彩豐富。選擇繁多。各具特色。且平易近人～

甚至有種令人難以抗拒的魔力！


This is my impression...


普遍
義大利人的工作態度認真
但
卻不以工作為人生唯一的目標
他們
慢食。小酌。唱歌。用力的生活！


不同於美國人一般習慣大量的屯糧
他們習慣
每天早上到附近的傳統市集
添購一兩天份的食物
通常以在地或進口的各種新鮮蔬果

些許乳酪。肉品。海產。當日做的麵點(Pasta Fresco)為主
自製新鮮的紅。白。青醬...
偶爾在假日或有空的時候
到朋友的農場。酒莊。商店
帶著自己的瓶子去分裝
鄰近產地的蜂蜜。紅酒。白酒。醃漬的蔬果或醬料
食物。順乎食節
講究各個地區的傳統
飲。食
似乎是種人人必備與引以為豪的學問


and...
無論小鎮或是大都會...
固執但樂天開朗的義大利人
每每到了午。晚餐時間
能放下手邊的工作
一到中午
一定準時下班！


有人回家吃飯並小憩片刻
其他的則到附近的Bar。Cafe。Osteria。Ristorante or Pizzeria
享受人生應有的“午休時刻”
三點過後。準時回到工作崗位
繼續忙碌或愜意的一天～


而下班後
”apertivo“ 飯前小酌時刻
在許多的Bar
只要點杯葡萄酒或飲料
即刻奉上無限供應的麵包。點心。火腿或起司

讓小酌。更像一頓豐盛的下午茶！


雖然在義大利

感覺"吃"這檔事兒

似乎佔去了義大利人命的一大半

但深受地中海與各城郡。地區。鄰近文化飲食的影響
義大利料理使用大量新鮮與在地的食材

且一旦少了法式料理中大量的牛油(Butter)

取而代之的橄欖油。酒醋。乾酪。香草等天然調味
讓義大利菜

不但口味清爽且更健康~

食物。搭配美酒
義大利料理。簡單。新鮮。不做作～

來此
讓人不自覺的會鬆開皮帶
放下戒備
寵愛自己的味蕾
解放對食物的嚴苛設限~
去他的卡路里...
管他什麼碳水化合物...


用餐的時候
儘管浸淫在美食色。香。味和視覺的饗宴中
體會其背後的文化。歷史。烹飪藝術與
當下的良辰與共享美食的伴侶
讓時間停留。且浪費在美好的事物上 =)


食物
代表著一個國家的文化。歷史。民族性
而每道菜也有說不盡的故事
it's also what we need to think about...
about HOW to improve ourselves in the eyes of the foreigners
as it's one of the easiest way to present ourselves to others
and also a RESPONSIBILITY!!
for every chef, cook and individual
to present the BEST of what we have
and share it with the world =)

Food Studies.. but WHY?!

I'm doing my masters @ the Slow Food University in Pollenzo
living in this tiny town called Bra


at this very moment...
i'm studying & updating the blog
on a peaceful Sunday night 
at the "dinner table"
where there now is also food for thoughts =)

our kitchen+dinning room... 
happens to be the most unique space in this apartment
where people from all over the world sat down at
the spot where various conversations were carried...
laughters, stories, meals and wines are shared~ 
where friendships were built...
and also the occasional aroma therapy room =)


to me...
it's the HEART of the house

studying about food...
sounds a bit crazy to some people
especially when I'm not even learning how to cook...


well... 
The Study of Food...
is not just about eating or cooking...
BUT
about the smell, the taste, the texture, the processes, the history, geography and traditions...


moreover...
the presentation, the relationship, the representations, hidden meanings and reflections of FOOD 
that we EAT, DRINK & Purchase everyday


even things like...
what a piece of sharp, salty and aromatic Pecorino Romano cheese 
could reveal secrets such as how the Ancient Roman Soldiers won their battles
or 
the spoonful of sugar you ad to your coffee 
may tell the history, routs of international trade, colonization, slavery and event social statuses in the various time periods~

OR...
the everyday messages we receive from TV ads, cheesy commercials, cooking shows, movies and... etc


Food...
is more than just what we eat
or HOW we eat...

but it's symbolic in many ways
and even could be veryPERSONAL~


it varies.. depending on what we try to project through food
and also how we perceive and interpret~
not only it says something about us...
but more importantly how it may affect our LIVES, our ENVIRONMENT and our FUTURE..

it is NOT solely interesting
but inspiring, amusing and sometimes shocking!!

I'm studying at the dinner table...

NOT just reading my book... studying...
but also from each and every meal
with each conversation
at EVERY DINNER TABLE & EVERYDAY~
try to learn from all it has to offer
in every possible way~


Food Studies... WHY?
well.. for me and most of us here
that have the love for Foods, Wines 
and totally PASSIONATE!!!
the questions seems more like...

^_____________^

＊慢食。義大利＊

這趟食。習之旅

跟想像中的很不一樣

。慢食。

~Good . Clean & Fair~

著重的除了...

食物本身的品質

在於視覺。嗅覺等感官上的享受

更重要的是

那份對於文化。歷史。傳統
和每個胼手胝足的勞動生產者的
尊重！

以及用公平的價格實際回饋生產者的血汗與時間
並延續傳統
保留世界原有的豐富物種多樣性

。SLOW。

是把被匆忙取代的"時間"

還給 飲。食 這逐漸被忽略的日常作息

讓一度被認為最重要的event

重新回到生活的重心

。義大利。

一個小孩子生出來...
也許就很有型的地方~

但絕對不僅是

咖啡。葡萄酒。麵食。Pizza。法拉力。包包和鞋子的天堂

這裡...

自古以來曾經歷無數的戰爭

來自歐洲各國的侵略

法西斯主義的統治

不但一度貧瘠

曾經蕭條與不振

甚至需要大量的鼓勵移民國外

勞力外銷

以提升義大利本國的經濟的階段

但...

似乎沒什麼能讓義大利人停止唱歌。享用美食。飲酒。作樂～

名牌的皮包。鞋子。跑車和美食

是他們對生活品質與美的要求

一種生活態度

一種對於自我的要求與定位

而...

印象中
美麗。浪漫。如電影明星的義大利帥哥

(I wish...)

其實... 不太多...

但每個帶著熱情笑容

說話時比手畫腳

微禿。滿臉鬍子。稍顯福態的義大利中年男子

卻...

也有另一種特殊魅力~

(校長。Carlo Patrini)

或許
唯有在此生活

才能有所深刻體會...
但
也因為這份純樸
這份輕鬆且平易近人的文化

吸引了來自世界各地觀光客
到此一遊。朝聖。體驗。享受！

活到老。學到老。享用美食到老

I'll keep eating, learning and blogging =)
更希望能把好的哲學。生活方式。學問帶回台灣
讓台灣成為亞洲的義大利！

台灣菜反攻義大利！

昨晚心血來潮
跑到超市買了一塊品質上好到可以生吃的牛肉
在北義Piemonte
什麼沒有
就是牛肉。乳酪。奶製品與紅酒
特別多！



而且順道
買了把鮮嫩的芹菜


回家
拉開了的牛頭牌易開罐
把做牛排用的肉
片薄
用殘有一點caramelized onion的油鍋
重啓
以大火快炒


離火...


接著
同個鍋子 (帶著洋蔥與牛肉香)
再加點油..
起鍋！
把切段的芹菜
快速翻炒
接著把牛肉拌入鍋中
加點老抽調色。味
一點點鹽...

從不曾在台灣做過的家常菜
讓在義大利的小廚房充滿了幸福的味道
這也是昨晚
用來征服義大利與美國胃的祕密武器
一洗中國菜在西方人心目中
廉價。油膩。死鹹。不健康的刻板印象！


我說
這是台灣味！！！
而且這是個開端
我還要教他們用筷子
來食。習。台灣的飲食慢活文化！


心得：kitchen is the heart of the house...

Dolce far niente...

大概的翻譯: 無所為而為的美好 (道家思想？)


這個好笑 =P
義大利v.s 規矩高雅的歐盟其他國家~


或許有些刻板印象~
不過義大利人真的！
沒有...
那麼精準的時間概念
似乎也不是那麼有原則... 


好像...
不需要太多規範
更別提下半年度或什麼複雜的計畫...


人生...
活在當下!
BUT definitely with a STYLE... (一定要有型！)

人生？
大概的規章：坦承面對人生所招致的一切
笑看其他沒那麼順遂的經驗...
可是總有或得撥點時間
小酌紅酒。點杯咖啡
來塊乳酪或巧克力
或哼上幾首歌 =)


讓我想起以前有個咖啡廣告台詞...
“生命。就應該浪費在美好的事物上” 
(ESSATO!!!)


義大利人重視家庭
喜歡朋友 =)
乍看之下傳統的生活方式
好客。樂天。知足。自由。喜悅。愛吃的天性...

卻也讓科技進步的英。美。德等先進國家
所嚮往~

同時也是...
在可愛台灣人身上
所看到的獨特民族特質 =)


我們的差別
或許僅在膚色。語言。飲食。地理。歷史...
確有著類似的民族性
但...
真正讓我們天南地北的也許是
How we MARKET ourselves...
帶著我們深遠的歷史。美食。文化。藝術與創新
我們會做的比義大利人更好！

chocolARTe - Salone del Gusto

這不是帕馬乾酪！

而是白巧克力 =)

(上完巧克力課現學現賣：白巧克力其實不算是巧克力。因為僅使用可可脂。奶粉。糖與香料)

今年的十月

為了參加Terra Madre

順道

更應該說有幸目睹及參與了Salone del Gusto

那...

以許是我這輩子參加過

最多元。豐富。豪華。令人大開眼界。目瞪口呆

且五花八門的文化與飲食盛宴

其中有來自義大利的二十個行政區的農產及手工藝品

還有包誇世界五大洲的各個大小國家

甚至各地的少數民族的飲食。文化。傳統

群英匯集來到Torino (都靈)

當天的會場

除了是個博覽會

更是個大市集！

參雜著各種氣味。語言。和身著各種傳統服飾的人種

讓人有點喘不過氣...

一區一區

展示著各式各樣珍奇古怪的食物與飲料

從各個產區。不同年份。不同品種的紅。白葡萄酒

義大利。美國。南美等地的啤酒。咖啡。飲料

家族傳統小量生產的Grappa蒸餾酒

到各個產區的橄欖油。酒醋與醬料

多種新鮮或是陳年的山羊。綿羊(有的甚至瀕臨絕種)與牛乳酪

來自各個產區的肥瘦醃肉與臘腸

更有慢食協會所評選及保護的傳統食品

一小攤一小攤的Gelateria(冰淇淋)

手工的餅乾。麵包。蛋糕

當然還有

巧克力！

除了滑細。香醇。濃郁的黑巧克力

原豆產區從象牙海岸。委內瑞拉。甘納等的上等品

其中發現最有趣的

大概是這一系列做工精細的巧克力藝術品

以假亂真

讓人看得目眩神迷

 

 

接下來

還有更多好玩新奇的人事物

以及讓人如烏托邦般的Terra Madre

會慢慢的PO上來 =)

Italian。Wines

義大利...
少數能在餐廳中找到水比咖啡和酒貴的地方...


葡萄酒-Wines
在義大利
相較於其他酒精性的飲品
更類似咖啡。茶。啤酒與熱可可
是種液態的美食或佐餐提味用的引子！


北義。Piemonte。慢食學校的所在地
靠近Barolo。Alba。Asti。Langhe。La Morra
這附近最出名的
除了每年秋季的白松露(Tartufo Bianco。White Truffle)
還有以葡萄品種Dolcetto。Barbera。Nebiolo
所釀製而成的葡萄酒款
而我們第一堂的品酒課程
就是從以上敘述三種當地的紅酒開始...


。品酒。初級班。


從
。視覺。
開始...
觀察杯中葡萄酒
色澤。深淺。透明度
檢視酒痕-lags 


接著
把你的鼻腔埋入玻璃酒杯中
從
。嗅覺。
中尋找
這葡萄酒的層次與深度
詢察其。前。中。後。味


最後
。品嘗。
用你的味蕾與想像
以記憶中的水果。酸。甜。陳。澀。木桶。單寧。果醬...等
來分析這瓶工業。人為。傳統。道地。天然。新酒或陳釀


唯獨親身體驗
否則真的難以tell the difference!


Dolcetto

那天開的Dolcetto
出乎意料的是四瓶中最耐人尋味的一款
Dolcetto通常是須在三年內享用完畢的年輕酒款
也是北義(尤其我們這附近)視為table wine的飲品
但這天所開的這瓶
卻是例外
同樣是2004
這瓶Dolcetto色澤深且濃郁
除了豐富的果香外
還更多了點單寧。層次＆深度
(個人認為是當天最佳酒款！)


Barbera

稍微比Dolcetto的甜度較低且色澤較淺
滑順的口感與平易近人的價格
讓這款葡萄酒大受歡迎！(或許是北義最popular的紅酒)

Barolo (Nebiolo)

Nebiolo是葡萄的品種也是葡萄酒的名稱
單寧成份較高
且較適合擺放作為陳釀
而若要稱為Barolo
必須經過三年在酒窖的時間aging
才得以其名

。北義。
Piemonte
曾是古羅馬帝國其國王所居住的地區
其飲食與葡萄酒文化
也是義大利獨一依二的重要遺產之一
目前
在Barolo的葡萄酒博物館(Wine Museum)
正展出一系列有關義大利葡萄酒史與演變
走過一遭
如同體驗千百年來
義大利語地中海/歐洲飲食文化的時代變遷與改革


。北義。
不僅是古羅馬帝國的重鎮
更是今日食飲文化與未來慢食的大本營


。葡萄。酒。
除了是佐餐良伴
更以其葡萄品種。色。香。味與口感
紀錄義大利各產區的
特殊歷史。地理。土壤。氣候。風向。年份
與無數釀酒師及家族企業的興衰


。請。
隨我在接下來的這一年...
細細品味義大利的美酒佳釀 =)