2011年1月31日 星期一

第一趟食習之旅- Cicciolo D'oro

凌晨六點多從床上跳起
拖拉著行李往Piazza Giolitti 犇去~
等到最後一隻小雞上車
我們朝向目的地前行~
從今年開始
我們必須踏上六趟旅程
包括了五個義大利的行政區 (Emilia Romagna, Sicilia, Tuscana, Ligulia & Piemonte)
及西班牙 Spain


年初首旅:
Emilia Romagna
義大利20個行政區之一
 


原本是 Emilia & Romagna 
但幾經義大利的行政區域重整與公投後而合併
其中又分成9個省份 (Bologna, Ferrara, Forli Censena, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emila & Rimini)


Bologna [波隆納] 為Emilia Romagna的首都
也是歐洲最早的大學鎖成立之處
而我們此趟的旅程下塌在
Casalmaggiore - Lombardia 在波河 (Po River)北邊
一個類似修道院般的社區大學 - Istituto Santa Chiara
 簡單但乾淨的宿舍附上乾淨的毛巾
兩三個人一間
附近生活機能還不錯
(但房間隔音設備有待加強!)
我們這趟旅程主要是參訪Parma & Reggio Emilia
著名的慢食如 Cicciolo D'oroParmigiano Reggiano, Chianina Cattle, Cotechino 等...
大公司如 Barilla & Parmacotto  
也有兩個晚上在Parma晃了晃~


第一站 - Cicciolo D'oro (字義直翻-黃金油渣)


迎接我們的是一群熱愛豬油的大叔
這也是一個為了延續此區傳統飲食文化的非營利事業機構
意思是
這是一份無給的工作
也許賞以束脩或幾桶豬油 (who knows... =P)
每個人的肚子上都覆蓋著好幾層Pancetta.. 


不多久
我們便來到了小型的屠宰廠
宰豬用的槍和子彈
滿滿的設備。器具與農具
看得令人目不暇給~


所有的製程均依照傳統。遵循時節
從全豬的宰殺到拆解與加工
與氣候。獸醫。社區等環環相扣
技巧的
把不同部位的豬肉
作成Prosciutto, Culatello, Cotechino等各種醃肉與肉腸
剩下零散的脂肪塊則是在熬煮後
搾成香氣濃郁的白脂豬油
Cicciolo則是搾豬油後鎖剩下來
金黃酥脆的豬皮和油渣
聽起來可能有點油膩
但實際上卻倒是滿下酒的小點心!
毫不浪費任何一個部位!


不一會
其中一個大叔推出半條剛宰了兩天的豬仔
 
有的人就High了起來~
而在慢慢消化這些畫面的時候
我們被引領到了解剖台
這是我的腦袋中浮現了在高中時候念到的
庖丁解牛
看著大叔們揉搓著那半條豬
一面和我們聊著天
一面就把那畜牲大切八塊
大腿。肩頰。頭。肋排。豬皮
台子上由兩個人開始變成了七手八腳
此時
同學們跟大叔們不但熟了起來
除了閃光燈不停的flash
各種問題中夾雜著驚嘆聲
而那半條豬
也靜敲敲的變成里肌。排骨。五花肉...

待續...

2011年1月17日 星期一

。酒。醫酒86

1986年
或許是個義大利飲食文化的轉累點


四月
驚傳北義葡萄酒弊案
18死30人送醫
原因:
不肖商人在葡萄酒中參入甲醇
以提高葡萄酒中之酒精濃度(當年酒的價格是以酒精濃度計算)
而導致整個歐洲對於義大利酒的恐慌
英。法。德等西歐國家
尤其是大量從義大利進口原料的葡萄酒產國-法國
在馬賽和賽特地區報廢了高達四千四百萬加侖的義大利紅酒
德國也查出1600瓶糟污染的Barbera
這項噩耗
算是給了義大利政府一季當頭棒喝
讓出口量占其總出口量最高的葡萄酒業
受到了極大的衝擊
也點醒了義大利食品衛生安全的規範


五月
當地居民極力的抗爭之下
麥當勞仍宣布
在羅馬著名的Piazza di Spanga
要開一家全球最大。共425席位的旗艦店
不少媒體唱衰這將是“義大利傳統美食的末日”
義大利
雖已是最後一個被這美式速食連鎖極權
所征服的歐洲國家
不過像是那最後一根稻草
壓倒的似乎是義大利對於傳統飲食文化的尊嚴
反觀
這對於麥當勞叔叔
也算是另一種象徵性的勝利!


或許...
或許
也是在這樣的低潮
當一切跌到谷底的時候
物極必反
“慢食”Slow Food也在同年逐漸成型
除了反省”摩登“的飲食和生活方式
是否仍有文化可言
更思考如何承襲逐漸消失的傳統
保留這塊土地所特有的生物多樣性
在差異中
找到平衡與和諧
與動物。環境。土地。和平共存
新聞摘錄自
Time
BNET

2011年1月15日 星期六

。酒。義大利白酒。美學。品賞

葡萄酒喝過不少
不過品酒學問
還算是幼稚園大班級

趁著還記憶猶新的時候
紀錄 -Aesthetic Wine Tasting-

"品酒美學"
學的
是除了科學以外
對於葡萄酒難易用數字量衡之“美” & “藝術”

一切
從釀酒最根本的"葡萄"說起
著重
產區的土壤的酸鹼。氣候。日照。環境。雨水。灌溉。風
講究
葡萄的品種。耕種。藤蔓。品質。熟成。酸甜
在乎
其酒莊對於其葡萄藤細心的照料及孕育
積年累月所程載的經驗與技術傳承
釀酒師
面對天候挑戰的臨危不亂與經驗
精湛的展現此特定產區葡萄的特色



當日品賞
四款義大利的白葡萄酒

 Blind Tasting (all the bottles were covered)
從左到右 1. 2. 3. 4.
第一款 
"Ca' del Magro", the first “Tre Bicchieri” for Monte del Frà


產區:Verona
成份:Blend of 40%Garganega, 20%Trebbiano Toscano, 5%Tocai
(plus Fernanda&Cortese, Incrocio Manzoni, Chardonnay and Sauvignon) 
氣味:
帶著淡淡的青蘋果。香蕉。鳳梨香
優雅。年輕。豐富。不甜膩
口感:
平衡且卻令人驚喜的是
喝起來層次較聞起來的氣味更豐富。細膩
偏酸但非常清爽且容易入口
活潑。雅致。像鳥語芬芳的春天
帶著陽光與些許青澀的柑橘香
此酒莊所產的Custoza Superiore DOC “Ca’ del Magro 2008”甚至獲得義大利至高無上Tre Bicchieri*的榮譽! 此酒製作費工費時,釀造其間的幾個月,在木桶中每隔七天/在不鏽鋼桶中每隔十天需人工攪拌,讓酒渣與酒均勻混合。裝瓶後至少要放置三個月才能販售。這也是少數能放個三到四年會更好喝的義大利白葡萄酒。

ps. Italian Wine Journal酒評










第二款
Torre Rosazza Colli Orientali del Friuli Sauvignon Blanc 2009
產區:Friuli-Venezia Giulia
成份:100% Sauvignon
氣味:
個人認為有點貧乏。帶著點無趣的番茄味... (這是品酒師禮貌的官方說法)
可能還有點青椒和水蜜桃及不太有趣的味道 (FLAT)
口感:
喝起來比鼻腔中所接受的有趣一些
但仍像個心情不太好的年輕寡婦
有點“獄卒”與壓抑的感覺

似乎沒太多網路講評此款白酒,除了在賣這酒的商人...所以不已採信... 也許配上些海鮮,能將此款酒的特色凸顯,不過單喝實在不太有趣... 我給個B-




第三款
Gewürztraminer Blaspichl Haderburg 2008
香氣:
僕鼻兒來濃郁的荔枝香。甜美且類似Muscato。令人垂涎
嗅覺上是四款中最討喜且誘人的白酒
口感:
不同於一般Muscato... 
(因為這不是Muscato...而是Gewürztraminer 係釀酒用香之氣最濃郁的葡萄品種)
難以形容過分的香氣與不太繁複的口感令人疲乏像個早熟。做作且世故的女孩 (不是我的最愛...)
難以想像佐以任何的清淡海產或清淡食品
不過據說搭配極辣或重口味的餐點也許可行
別有一番風味...



最後一款
Costa d'Amalfi Tramonti
鄰近拿坡里在Campania美麗Amalfi沿岸產區的非單一品種的混合白葡萄酒
氣味:
微微果香。微弱且溫和的花朵芬芳
味道乏善可陳。無趣。
尤其是在上一款香氣濃郁的白酒之後
口感:
樸實不太刺激。複雜度不高且稍顯的貧淡~ 
不喜歡 =P
簡易的氣味表
不過品酒
也是件挺主觀的學問
許多人一味追求
所謂的分數。酒評。價格。酒精濃度
遮起標簽盲品
才能誠於自己的味蕾與喜好
飲出屬於個人的格調~

2011年1月11日 星期二

。習。食.色.性也~



在網路上
找到校長“老卡“ (Carlin Petrini) 
always talking with hands =P


在訪問中的提及廚師們的一番話
覺得實在俏皮...
與大家分享 =)
先來張照片開頭~


"These chefs should get out of their golden cages, let loose their media chains," he says. "They have to become more a part of society. They should cook for a village, teach children, feed old people in [care] homes, prepare food in hospitals. The cook is a social being. Now we have an overdose of recipes, recipes, recipes - this television bombardment is pornographic. Traditionally making food is an act of love, and there is a difference between pornography and making love." - Carlo Petrini


大意
這群活在黃金鳥籠與媒體金色枷鎖的明星大廚,醒醒吧!
理應讓這些訓練有素的專家們,回歸社會,看看真實的世界。
他們該為村落裡的居民下廚、幫助教育孩童、溫飽療養院中的老人與醫院裡的病人們。

廚師
畢竟是個社會產物,但如今,我們卻活在電視上過量且鹹溼烹飪節目與氾濫的食譜中。
料理的初衷,原是種關愛的行為,而看/拍三級片與做是有分別的! (義大利人比較直接...我只是照文字翻譯...)



btw: 這個...我稱為暴力烹飪動作片!(兒童不宜)

心得
我喜歡老卡的直接、幽默與參雜著社會主義的言論~ 
難的有個老頭這麼妙 =P  
似乎總有過人的精力、絕佳的idea、比不完的手勢和猜不透的下一步... 頂上彷彿總是打著鎂光燈,永遠被人群圍繞,但...卻不屬於任何人...

不過
他有些言論與理想稍微烏托邦,或許是為什麼”慢食“給人難以擺脫的刻板印象。(但有夢最美,而且越來越多的人開始追共同尋著這個目標,努力建構著更好的世界~)

我想...
食。色。性也...
不會做飯的人都是看這些”三級烹飪動作片“來學煮菜... 
不會炒飯的人則跑去看A片...
兩者倒也有點關係~
各取所需

而媒體的”枷鎖“
從上個世紀起已經鏈住許多souls...
媒體+科技
還是個吞噬時間的猛獸
讓人不知不覺的忘了吃飯。關機。休息

慢食“是種回歸
是另一種對生命的尊重  =)

2011年1月10日 星期一

。題外話。

有些人...
在某個時間點
與你的生命交會~
或許
能蹦出些火花
也可能
只是個踐踏你的自尊的
無賴或過客...

但這些
也都是貴人

事發
在你人生正順遂或遇到瓶頸的時候
他們毫無預警的出沒在你身邊
也許僅是一杯咖啡的時間
或者
蹉跎你青春的好幾年...
這些人
會離你而去
可能留下
一抹微笑。一場友誼。一個Facebook Page
一道傷疤。一點不捨。或一棵破碎的心

唯有在你決定承擔與接納
他們所留下的一切時
你會像隻蝴蝶般蛻變
脫繭而出
忘記
自己曾是個毛毛蟲~

不在乎天長地久。只在乎曾經擁有
時間。一去不復返
重點是你從這場際遇中
學到了什麼?

友誼
如好酒
越陳。越香
卻也需要經營


以上...
只是。題外話。
在晚上炒洋蔥時
衝上腦門的有感而發
想起當年
為我炒洋蔥的菜渣...
如今
那段記憶
僅潛伏埋沒在一陣焦糖洋蔥香...  =P

2011年1月9日 星期日

。旅。環遊"食"界in New York!

有人說
紐約這棵大蘋果



彷彿
世界的中心。地球的首都~  
我說...
那80%是紐約客的自以為是 =P


BUT
New York is in FACT an AMAZING city!!!
像塊充滿希望的寶地...
藏著許多人夢寐以求的美國新生活


從早期罪犯肆虐的灰暗之城
如繁星難數之多。不可一世的傳奇人物


。紐約。
不單單造就了無數大螢幕的絕妙故事
但同時
在這蕭條近乎且苦不堪言的股。房市
伴隨著全球難以逃避的經融海嘯與泡沫中
也讓紐約。華爾街。成了全球矛頭指向的罪惡之城


。紐約。紐約。
我深愛的紐約
不僅是。慾望城市。
更是個大氣磅礡。能容納百川的海港
看守照顧著來自世界各個角落的新移民
空氣中
飄著自由與夢想的芬芳
這兒
也是個美食天堂!


我的2011年
從紐約開始算起
自歲末...
抵達那難得一見
被大雪掩蓋與肆虐的城市
慘白且冰冷
無政府般的凌亂

這也是我此生最難忘的一趟旅程

說起...
。祕魯。土耳其。日本料理。匈牙利甜點。阿根廷牛排與empanadas。港式飲茶。墨西哥。波斯料理。美式大牛排。西班牙。義大利(x3)。泰式。希臘。越南。















在紐約
這些可是“家鄉菜
for many that are living/working away from home...
those cuisines are not just FOOD...
but rather "AUTHENTIC" and taste of HOME~


AND with all the incredible friends & family in the city
conversations and each second...
makes this incredible city... so much like.. HOME!!!


。紐約。
從沒這麼像“” before...
but it's for ever adorable 
and I'm missin' New York!!!
想念
紐約 as home....