第一趟食習之旅- Cicciolo D'oro

凌晨六點多從床上跳起
拖拉著行李往Piazza Giolitti 犇去～
等到最後一隻小雞上車
我們朝向目的地前行～

從今年開始
我們必須踏上六趟旅程
包括了五個義大利的行政區 (Emilia Romagna, Sicilia, Tuscana, Ligulia & Piemonte)
及西班牙 Spain


年初首旅：
Emilia Romagna
義大利20個行政區之一

 

原本是 Emilia & Romagna 
但幾經義大利的行政區域重整與公投後而合併
其中又分成9個省份 (Bologna, Ferrara, Forli Censena, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emila & Rimini)


Bologna [波隆納] 為Emilia Romagna的首都
也是歐洲最早的大學鎖成立之處
而我們此趟的旅程下塌在
Casalmaggiore - Lombardia 在波河 (Po River)北邊
一個類似修道院般的社區大學 - Istituto Santa Chiara

 簡單但乾淨的宿舍附上乾淨的毛巾
兩三個人一間
附近生活機能還不錯
(但房間隔音設備有待加強!)
我們這趟旅程主要是參訪Parma & Reggio Emilia
著名的慢食如 Cicciolo D'oro, Parmigiano Reggiano, Chianina Cattle, Cotechino 等...
大公司如 Barilla & Parmacotto  
也有兩個晚上在Parma晃了晃～


第一站 - Cicciolo D'oro (字義直翻-黃金油渣)


迎接我們的是一群熱愛豬油的大叔
這也是一個為了延續此區傳統飲食文化的非營利事業機構
意思是
這是一份無給的工作
也許賞以束脩或幾桶豬油 (who knows... =P)

每個人的肚子上都覆蓋著好幾層Pancetta.. 


不多久
我們便來到了小型的屠宰廠

宰豬用的槍和子彈

滿滿的設備。器具與農具
看得令人目不暇給～


所有的製程均依照傳統。遵循時節
從全豬的宰殺到拆解與加工
與氣候。獸醫。社區等環環相扣
技巧的
把不同部位的豬肉
作成Prosciutto, Culatello, Cotechino等各種醃肉與肉腸
剩下零散的脂肪塊則是在熬煮後
搾成香氣濃郁的白脂豬油

Cicciolo則是搾豬油後鎖剩下來
金黃酥脆的豬皮和油渣
聽起來可能有點油膩
但實際上卻倒是滿下酒的小點心！

毫不浪費任何一個部位！


不一會
其中一個大叔推出半條剛宰了兩天的豬仔

 

有的人就High了起來～
而在慢慢消化這些畫面的時候
我們被引領到了解剖台

這是我的腦袋中浮現了在高中時候念到的
庖丁解牛
看著大叔們揉搓著那半條豬
一面和我們聊著天
一面就把那畜牲大切八塊
大腿。肩頰。頭。肋排。豬皮
台子上由兩個人開始變成了七手八腳

此時
同學們跟大叔們不但熟了起來
除了閃光燈不停的flash
各種問題中夾雜著驚嘆聲
而那半條豬
也靜敲敲的變成里肌。排骨。五花肉...

待續...