SLOW FISH - 慢。魚

之前Liguria stage所錯過的熱內瓦 (Genova)，終於在旅程結束後的那個週末，有機會造訪～ 

Genova 熱內瓦，係Liguria 立古利亞省的首都，且是北義重大的海港之一！此次，慢食在熱內瓦舉辦了Slow Fish，以漁獲為主的展覽，召集了歐洲與少許其他地區的參與者，共同舉辦關於海產及其相關生態知識的主題展覽！

而，提及慢食 Slow Food，除了是個非營利組織外，仍有兩個營利事業，以供應其他的人事開銷～據我所知，Slow Food擁有自己的印刷廠(負責印製所有文宣與讀物，以及各活動所需的出版品)，另外，Promozione-類似公關公司，包辦大小慢食所舉辦的飲食教育活動～ 而這次在熱內瓦所舉辦的，正是慢食重要的章節之一 "漁獲"

Genova Fiera, lovely place by the sea~

Slow Fish

"漁獲"，在來到義大利前，我從沒想過的問題...
總以為這世界有捕不完的魚！唯一擔心的，似乎僅在於其海域的衛生安全與市場裡那條躺在冰上的魚是否新鮮...但在Slow Fish前，多次的說明會上，開始瞭解咱們的海域中，類似鮪魚般的大型魚類，逐年縮小...因為濫捕，他們已經沒有時間長大... 甚至有更多其他的海洋資源，正消逝中~


踏入會場，第一個見到的是滿滿的PET瓶，危及生態且地球難以消化的塑膠製品～ 

飲水，從龍頭到寶特瓶... 對於生態，有著難以復原的傷害

此會展除了漁民，也邀請了許多義大利知名的飲水、食器廠商與許多環保團體～

繞了兩圈，不難發現“藝術”也是義大利人對於飲食與文化的另一種表現！

小小的攤位中，擺設著各式反應漁村生活的藝術品

還有這麼一個，像是太空裝的潛水器具～

並不太大的會場，募集了當地與來自各國的漁民與廠商，而慢食協會也出動了當地的會員、學校的老師與同學，負責活動每日的教學、各攤位的運作與突發狀況的應對～


而住在義大利六個多月後，難以掩飾的是對於亞洲食物的想念... 在抵達會場前，對於早已在網站上耳聞Slow Sushi 的我，迫不急待的往二樓奔去！太久沒吃到生魚片和壽司，看到日本大廚、海苔、醋飯與生魚的話麵，令人血脈噴張！

醋飯、生魚、日本廚師與做壽司用的竹簾...令人homesick...

看著大廚用利刃劃過魚身，分割出一片片的生魚，聽著旅居南法的日籍廚師講起他五年前放棄使用鮪魚，直到如今堅持不用鮪魚的故事，除了令人欣慰，也開始瞭解到各種飲食“教育”對於市場和生態的影響～  


鮪魚～容易取得的食材！不僅罐頭、市集甚至各大小餐廳與速食店的menu中，平凡無奇的食材，或者，更簡單的說"海底雞"，實際上，卻是深海中有限的資源！鮪魚，是種長壽的動物，也是種需要時間生長的美麗海底之王！但由於人們因偏好這鮮少魚刺且鮮嫩的蛋白質來源，選擇大肆的捕殺...

小一點的魚，成熟所需的時間較類似鮪魚與鯨魚等時間來的短
不過，大量的魚刺卻令許多人，近而遠之...

且小小的蝦米或漁獲，有著一樣的甘甜～

在美味黑鮪魚肚外，仍有許多營養且甜美的魚肉

搭配美酒，皮蒙特有機的GAVI 白酒

具濃郁香氣但不甜膩的dry white wine

Gavi與生魚片、醋飯及許多亞洲美饌，能相互呼應且相輔相成

在台灣，被大海環繞的小島～農及漁產富庶的Formosa~卻鮮少有人將類似的漁產問題，提及於社會... 或許，類似農民所面臨的諸多問題... 漁民，僅是另一無聲的社群...默默的為討生活而辛勞，也安靜的吞下各種社會問題與難熬的艱辛～

However... 

會場裡的有趣畫面～

像用小魚所製成的魚糕!

仍有許多漁民，堅持著永續漁獲的生產

音樂。另一種屬於漁民的文化！

立古利亞地區的特產，用雞豆泥、橄欖油與小魚所製成的薄餅

其他攤位所販售的淡菜義大利麵

類似鹹酥雞般的炸海鮮！

會場外，由漁民所現實拍賣的漁獲攤

陽光四溢的午後

另一趟深度食習，與五味雜陳的午後

每每在一趟旅程的結束前，學習到屬於各地飲食文化富庶、獨特、儉樸與稍稍的疼惜～感謝慢食的堅持與熱情外，還有許多背後的省思！

帶著滿足的味蕾與沈重的腳步，我離開會場...

離開會場前的最後一眼～

總是想著，回到台灣後...能為咱們的土地與海域...作些什麼？