Balance

我愛吃辣... 辣到令人汗流浹背的那種衝擊

讓人覺得爽快！

但
這卻是一場積年累月的學習
和對於"heat"的挑戰
又或許
是在嚐遍酸。甜。苦。鹹和Umami後
另一種對於口慾上的物理刺激與渴望...

not just SPICINESS... but HEAT
我愛那熱麻麻的刺激
在舌尖繚繞
並燃燒味蕾的另一種挑逗


在北義大利(順便介紹一下傳統皮蒙特的菜色)

開水與白麵包^_^  麵包棍算是當地特產
Grissini 的發源地，其實就在Torino!

北部的菜色與法國菜相似
鮮少辛辣但有少許香草herbs

生香腸佐無花果。Bra的特產，用小牛肉和少許豬肉作的香腸
據說是因為古時候Bra附近曾有猶太教的有錢人
不食豬肉，故研發出小牛肉香腸，參入香料與鹽巴～可生食！ 

燉牛肚佐牛油醬及大甜蔥
很法國菜！皮蒙特不同於其他中南部的省分使用橄欖油
許多菜色中可見大量的牛油

入口極化的酥炸羊排。外面裹的一層薄薄的炸粉
感覺有點Confit! AMAZING!

清爽的蕈菇細麵。三種義大利的菇類
搭配手工細麵Tagliatelle很有秋天的味道 

炸犢腦佐雞冠義大利燉雜碎 - Finanziera
聽起來有點噁心，但我超愛的一道經典鄉村貧民菜！

炙烤小羊腿。外皮酥脆且肉多汁！

還有羊腿旁塞著Ricotta的櫛瓜花。非常傳統的菜色！

以上是Guido的經典皮蒙特料理
(來義大利後才開始吃些牛肚。豬心。雞冠。生香腸或馬肉等奇怪的東西～)
Guido有一顆星星...且是EATLY 在Torino的顧問
適當地非常有份量的餐廳
就開在我們的學校旁邊
不過感覺挺遙遠... 


在義大利
若想吃點刺激的
大概只能往南走到鞋跟的Puglia 
與西南的Calabria & Sicilia

南部的料理比較粗獷
更貧窮的地方
除了衛生是點考量外(西西里有許多瘋狂的街頭小吃和計程車，很像二十年前的高雄...)
不過如今似乎進步的很快
許多好餐廳也在中南部如雨後春筍般的開發
(希望能有機會吃吃看！)


而同是地中海的西班牙
在調味與用料上的大膽豪邁

各色Tapas

Paella

不僅顏色鮮艷
且層次變化豐富！
能嚐到來自中東與北非的風味
以及地中海香料貿易和航海大國
從各地引進的農產與原料

(莫名其妙... 突然想吃麻辣鍋...)


不過
同樣也是在義大利
我們開始慢慢學習
除了在視覺與食材上的基本要求外
“平衡”才是至高無上的藝術
外加
一份恰到好處的謙虛

如太極中的陰陽 
能簡單卻又完滿的詮釋著世界的複雜


In the world of food

有學不完的智慧
和探索不盡的另一片天～

且唯獨親身經歷與品嘗

才能深刻體會！

下一站... 想去法國！