Cheese - 小小Bra的大盛事

還沒聞到Cheese味...

但處處可見攤位像秋天樹林裡的香菇般

啵。啵。啵～

一個個撐起

碩大的白色帳篷和疊的高高的棧板
令人想起之前SIAL和各大Food Show的前奏


Cheese
Bra 這小小鎮，兩年一度Slow Food的盛事～

路上會令人訝異的看見大蝸牛和好笑的水牛

且在逼近盛會的前夕

整個城市充滿了乳酪香~

一早... 其實也不太早

十一點左右

開始探索來自各地

不同攤位的cheese

(難以真的品嚐所有的cheese... ’coz it's quite heavy... but I'll try~)

有許多的cheese看似古怪
但無不承襲各產區的古老發酵文化，從圓到方
牛、綿羊到山羊奶
不同的菌種(Culture)、製法與熟成的時間
能產生令人難以置信的味覺變化

許多乳酪也參入香草或酒渣等調味
創造出令亞洲人難以想像的變化

這是Lazio來的陳年Provolone
碩大的乳酪，陳年之後顏色會從淺黃轉成鵝肝般的粉紅
味道，也從單純的奶香與umami，轉變成稍稍spicy的乾酪

這是來自Lazio一個專門製作水牛乳酪的小廠商
辮子狀的cheese是當地在婚禮上類似咱們喜餅的祝賀禮

I <3 Buffalo 最喜歡水牛奶作成的各式乳酪

Mozzarella di Buffala
尚好的Mozz 不僅戴著水牛奶的特殊香甜與豐富脂肪的甜美
因製作過程中不斷的揉拉，所以富有特殊的韌性

而同一攤，看到中間包了個檸檬的水牛乾酪
熟成四個月後，甘甜中帶著地中海的的橙皮香～

這五顏六色的事皮蒙特一家有錢的乳酪商
發展出各色的香草乳酪～

來自西班牙的Queixo San Simon
色澤和形狀都特殊，吃起來有股煙薰的味道

法國的乳酪... 沒機會品嘗

法國的羊奶酪，搭配無花果或蜂蜜... hmm... so good!

我們很好奇的跑到了International Booth

期待又怕受傷害的往美國的攤位走去

看似牛油的這塊乳酪，是以生乳製作
口感滑細且充滿充滿變化
吃的出酸奶、炒洋蔥、高湯、鳳梨皮等錯宗複雜的味道

很酷的試吃紙湯匙

最令人驚艷的或許是這家

Rogue Creamery 的藍紋乳酪，好吃到忘記拍照

只忙著記下標簽(還好有官網可查詢)

僅用最高品質的生乳
(未經殺菌的生乳，保有著完整的營養成份和菌叢，經時間發酵後能產生出保久乳或殺菌後乳品，所無法達到的境界，同時得兼顧生產與製作上，嚴苛的時間與溫度掌控)

位於Oregon的這家乳酪生產者，原來是義大利的移民- Thomas Valle，眼光好的Thomas看準二次世界大戰的乳酪供需量，開首投資大量生產乳酪

"An army marches on its stomach" - Napoleon

果然，戰爭爆發後，他們曾一年賣出五百萬磅的乳酪，發了一小筆戰爭財！(戰爭，其實是食品工業的重大推手... 古云：兵馬未動，糧草先行；而罐頭的發明也是因為)

戰後，Thomas與兒子Ig開始探索乳酪世界的奧妙，一如許多愛好乳酪的生產者/藝術家，在1956年他們前往法國取經。

在法國的Roquefort待了三個月學習乳酪製作，回美後開始研發這如今一輪叫價 $135~$185 美金的美味藍紋乳酪

好的藍紋乳酪，除了香氣十足(當然也有許多人不敢領教...)可以聞的到帶點鐵鏽和香草(herbs)且如石苔般的濕氣外，鼻腔中可以嗅到一絲甘甜。

入口，濕潤不乾澀的口感中，時常會帶有點鹽的結晶... 用舌頭輕輕化開，唾液開始第一道分解其乳糖和讓整個口腔接觸大大小小的味覺分子。

閉上眼睛，聯想你所熟悉的氣味... 

或許會想到... 酸奶、豆腐乳、乾鳳梨皮、炒的焦黃的洋蔥、薄荷、烤馬鈴薯、鼠尾草、薰衣草、香蕉乾、高湯、烤大蒜和焦糖... 其中，又帶了點牲畜的腥臊～

The Taste wheel~

一塊發酵的牛奶... 經過時間與culture的共舞下，蛋白質被分解成帶著我們所謂umami味道的氨基酸，在舌尖打轉！奇妙的口感，難怪這麼多人為了Cheese瘋狂，老遠從世界各地飛來Bra這雞不生蛋的鳥地方...

They seem to know it well!

接著

往下走～

 

天然的英國乾酪
難得嚐到英國小農手工生產的乳酪

首次有機會嚐到真正的切達cheddar cheese

因為這名字還沒來的及註冊(正規的生產程序和產地)

就被工業化的大量生產，故鮮少有人有興趣製作這古老的英國乳酪... (手工製作的成本高，完全無法與工業化的假切達競爭)

如今，市面上所販售的切達cheddar cheese...大多都是些合成品... 尤其在美國，一包十片，用塑膠紙包的切達乳酪在超市中比衛生紙還便宜... 能品嘗到粗獷且樸實的手工切達，令人感到無比的開心！^___^

放了太久的法國乳酪... (七、八年吧...)
乳酪、火腿、醋、醬菜、葡萄酒和咱們的陳年壺底油...
少數能化時間成為附加價值的食品
(生鮮食品，多半僅有短暫的保存期限)
其價值在於令人回味無窮的繁複味覺變化與恰好的平衡

越走越好奇，但不太想再嚐試任何cheese了

所以走馬看花邊照相....

暫告一段落...

休兵!

休息是為了走更長的路... 

共四天的Cheese Fair 感覺來路漫長~

ps.這是Bonus... (不是當天吃的，只是順便紀錄)

這看似Mozzarella的袋狀物名叫Burrata

是一度在美國紅翻天的義大利”珍饈“

來自義大利靴跟的 Puglia

包著滿滿cream的鮮乳酪袋子
通常會淋上義大利難部較spicy的橄欖油Extra Virgin Olive Oil
切開... 類似ricotta般甜美的fresh cream cheese
感覺是個卡路里炸彈！怪不得令老美瘋狂！
Burrata的製作其實不困難，但純手工... 算是南部的特產

Puglia... 南義鞋跟

熱情又臨海的鄉下地方...

是我最想去的地方~

感覺像是花東或台南...有著漁村的純樸與屬於在地特有的飲食文化～

well...

義大利... 

還有好多美麗的城市沒走過

不過也感謝慢食(Slow Food)所辦得各大event

(Salone del Gusto。Por(c)o ma Buono & Cheese)

讓我們有機會能品嘗到各地的傳統與美味 =)

Food & Taste...

我為之瘋狂的深奧學問～