When a culture is gone...

7度C  
陽光普照的北義大利...


今早
延續著昨天未完成的Cheese Tasting (乳酪品賞課程?)
兩堂beyond AMAZING... (超乎想像與一般水平)
but actually SUPER educational (兼具教育語意義與感官)
INCREDIBLE and MOUTHFUL experience (絕妙的味覺體驗)
EVER!! (不好意思... 但有些感覺...我還不太善用中文表達...)


我們總共嚐了九種 
罕見 地道 傳統 品質卓越 或... 昂貴的Italian Cheese 
而短短的幾小時
卻足以開啓一趟味蕾的雲霄飛車之旅


老師... 更應該稱為達人的老師

12年前從核子發電廠被開除的鬼才
從心追求人生與職涯的方向
致力於Formaggio/Cheese/乳酪
滿腔的熱血
可以從他的一舉一動
與對於cheese的博學 多聞 與經驗中察覺
這堂課的每塊乳酪

都是他精挑細選 並具代表性的Master Piece

乳源

從各個歐洲牛種 山羊 綿羊 到 水牛(buffalo)  
3個月到18個月不等的熟成度
脂肪 2.7%~近10%
全部僅使用為殺菌之生乳為原料
以最傳統的發酵法與加工過程所製成
其風味 口感 與層次不但豐富
且複雜 有趣 而且對於亞洲味蕾來說
非常的陌生 獨道 且難以形容...


我們必須學習

從cheese外觀的色澤 濕潤度 黴菌 和乳酪本身的色澤與氣孔

以及鼻腔中所接受的氣味
和口舌能偵察到的風味 質地與口感
從一塊cheese中 尋找
蘋果 香蕉 鳳梨 柑橘 蜂蜜 雞蛋 馬鈴薯 洋蔥 大蒜 奶油 可頌
到 羊毛 高湯 香草 辛香料 土壤 金屬 香菇 汗水 肥皂 等味道...
從蛛絲馬跡中分析且分辨乳酪的特性
甚至在不久的將來能學習
從這些感官上的區別
來判別各種乳酪優劣與產地


這也許是這三個禮拜以來
最獲益良多的課程之一
不外乎師資 (老師實在好可愛^__^)
但在分享tasting的過程前
讓我印象深刻的是老師說得一句話...
When a Culture is gone/dead... It's gone...


Culture  (中譯:文化.. 或製作乳酪/優格的菌種)
這個conversation起自我的一個小問題...
因為當今的藍紋乳酪(Gorgonzola Cheese)
雖是義大利的傳統乳製品
但現今
如果要製作Gorgonzola Cheese
僅有法國與丹麥能買到這特殊的菌種
因為...
義大利的菌種已經絕後...


老師說
因為各種人為的因素(核能與氣候變遷等...)
目前義大利 (或全世界)的各菌種逐漸絕跡
而像古老的馬雅文化
一旦絕跡之後
從此
就不見蹤影


霎時
我的眼淚湧上了腦門
感動與難過交集的奇怪念頭
浮現了各種工業化的食品與農作物...
我突然好奇著
500年前的地球
是什麼模樣... 
有多少已經絕種的物種
多少千奇百怪動植物
讓這個越來越顯無趣
越來越物種單一化的地球
變得似乎更商業化(僅剩些許具市場價值的農作物)
更了無新意
在此之餘...
顯得無知且貧瘠...


我突然感到一陣鼻酸...
加上點當頭棒喝
同時
也希望能為我們的地球
做點什麼～


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