食。習。義大利: Panettone - 義大利耶誕水果蛋糕

隨著氣溫逐漸下降，不僅在歐美的天主教/基督教國家，世界許多城市的大街小巷逐漸亮起了一閃一閃的霓虹燈；廣場與商店中也擺設起大大小小的聖誕樹，暗示著耶誕與新年將近。而此時，在義大利的麵包店和超市裡，還有另一個象徵性甜點–Panettone 一種傳統蛋糕也開始熱賣！

由於早期義大利政府，在經濟蕭條之下鼓勵大量的移民，而與生俱來崇尚美食與美酒文化的義大利人，雖然飄洋過海並過著艱苦的生活，但卻總在各個城市匯集同在異鄉工作的同包，以食物來自我定義並延續他們的思鄉情懷。而如今，在世界各大城市，除了義大利麵、比薩、乳酪、提拉米酥與葡萄酒外，Panetton也隨著義大利移民和旅行者，逐漸成為一種新的耶誕節象徵，且廣歡迎！

Panettone 源自二十世紀出的義大利時尚之都-米蘭，是一種以糖漬果乾、新鮮雞蛋、奶油與老麵發酵所製成的鬆軟蛋糕。Pane義大利文麵包的意思，Panettone意指小的麵包，但這個名詞也有許多浪漫的傳說。其中一個敘述著一名年輕的貴族，扮裝成麵包師並研發了這種水果蛋糕，為了贏得名為Toni的窮麵包師傅美麗女兒的心，後來在當地的公爵賜婚後，同時也將這種麵包命名為Pane-Toni。

這像個廚師帽的Panettone在義大利還是被明文法律規範的特殊節慶食品，必須使用新鮮的雞蛋、發酵至少48小時的老麵、特殊比例的奶油與糖分比才能合法稱為Panettone。且因為使用活菌酵母麵團，所以開封後仍能擺個幾天且仍然鬆軟不乾燥。傳統的Panettone烤好後須倒掛自然風乾至少五小時，以保持其完美的圓頂不扁塌，前前後後整個製程至少兩三天，非常的費工費時。但如今，在米蘭及北義開始有幾家知名的家族烘焙企業，開始大量製造傳統的Panettone，在耶誕節前大量生產搶攻國內外的市場。近年來，在競爭激烈的情況下，許多品牌也開始研發各種符合年輕人需求的多變口味，以及酷炫時尚的包裝也逐年推陳出新。